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慕斯蛋糕中首推就是巧克力慕斯蛋糕,口感介于巧克力乳酪蛋糕和巧克力冰淇淋蛋糕之间,操作也不复杂,只要掌握好蛋奶浆的做法,真的非常容易就能在家里做出蛋糕店一样的美味了
辅料 辅料
油适量
盐适量
清水3大勺
鱼胶粉3小勺
做法 巧克力慕斯蛋糕的做法
1
两个蛋黄
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤1
2
蛋黄加入100g鲜奶,用小火煮成蛋奶浆
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤2
3
勺子上可以挂糊,用指甲划痕,不容易消失
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤3
4
煮好的蛋奶浆用筛网过滤,备用
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤4
5
黑巧克力切小块,隔水融化
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤5
6
加入蛋奶浆拌匀
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤6
7
鱼胶粉加入清水泡5分钟后,隔水溶化
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤7
8
动物鲜奶油加入细砂糖混合,隔冰水打至七分发
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤8
9
提起后有丝带状缓缓流下,及七分发
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤9
10
鱼胶水倒入巧克力内混合均匀,降温至25度
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤10
11
将巧克力浆加入奶油中混合均匀
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤11
12
蛋糕片剪去一圈,放入6寸蛋糕模中
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤12
13
倒入慕斯馅
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤13
14
用刮刀抹平表面后,放入冰箱冷藏6小时
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤14
15
用吹风机中档吹四周脱模
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤15
16
奶油打发至10分,进行裱花
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤16
17
加入切片水果做装饰即可
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤17

小贴士

蛋奶浆千万不能煮沸

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