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香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜

香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜

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薰衣草美食
麻酱面是我们北京人从小就爱吃的一道面食,尤其在炎热的夏天吃上一碗冰凉的麻酱面,那叫一个爽!外加老北京炸酱面、老北京打卤面,老北京最有名的三道面条始终离不开我家餐桌。北方有句老话说“送行的饺子落脚面”。说得是家里有亲人远行,用饺子送行,亲人归来要用面条相迎。当女儿离家去千里之外的城市上学时,来来往往地,我们家里就少不了吃面条、包饺子。现在条件好了,冬天室内温暖如春,也断不了吃点麻酱面。这调麻酱可也有学问哦:用点小窍门,调好的麻酱无论拌面还是拌菜都好使哈。
辅料 辅料
花生油25g
盐适量
花椒10g
大蒜1头
香油50g
白糖10g
做法 香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜的做法
1
麻酱
香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜的做法步骤1
2
手擀面
香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜的做法步骤2
3
香油
香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜的做法步骤3
4
大蒜
香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜的做法步骤4
5
花椒
香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜的做法步骤5
6
生菜、紫甘蓝
香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜的做法步骤6
7
大蒜剥皮剁成蒜末
香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜的做法步骤7
8
将麻酱盛入有香油的碗中
香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜的做法步骤8
9
逐步将麻酱搅匀,加入盐和白糖
香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜的做法步骤9
10
把蒜末放入搅好的麻酱中
香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜的做法步骤10
11
取一净炒锅坐火加油烧至八成热,将花椒放入
香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜的做法步骤11
12
花椒炸出香味后把花椒挑出做别的用途
香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜的做法步骤12
13
将炸好的花椒油趁热淋在麻酱碗中
香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜的做法步骤13
14
搅匀
香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜的做法步骤14
15
搅好的麻酱可以随时使用了,您用它拌什么菜都行
香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜的做法步骤15
16
豇豆洗净切段用油盐水焯熟盛出备用
香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜的做法步骤16
17
紫甘蓝和生菜洗净用手撕小块放入盘中备用
香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜的做法步骤17
18
将面码青豆用油盐水焯熟盛出备用
香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜的做法步骤18
19
将面条煮熟:用一汤锅加水坐火,水开后下入面条(水多些,寛汤好煮),锅再开关小火煮至面条熟了,捞出用事先准备的凉白开水过凉
香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜的做法步骤19
20
将麻酱淋在生菜紫甘蓝上,咱中国的沙拉
香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜的做法步骤20
21
麻酱淋在豇豆上,上桌了
香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜的做法步骤21
22
将面条挑入碗中,加些熟青豆,浇上香香的麻酱,拌匀即可食之。
香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜的做法步骤22

小贴士

1、用香油搅麻酱比起传统的水搅麻酱要香; 2、花椒千万不要炸糊了,否则花椒油是苦的; 3、麻酱中加些蒜末用热花椒油一刺特香,不吃蒜的这步就省了。

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