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以前按照曾美子的方子做过提拉米苏,但是因为那个方子里要放生蛋白,所以总觉得有点儿不放心。所以这次又参考了君之的方子,然后结合自己的材料,做了一些改动,糖也减少了些,结果还是很成功的。
辅料 辅料
细砂糖45g
蛋黄2个
鱼胶粉10g
咖啡酒20ml
特浓咖啡60ml
可可粉适量
手指饼干适量
糖粉适量
水50ml
做法 提拉米苏的做法
1
咖啡酒和意式特浓咖啡混合好备用;
提拉米苏的做法步骤1
2
蛋黄隔温水用打蛋器打发到浓稠的状态;
提拉米苏的做法步骤2
3
然后水加细砂糖混合煮成糖水,沸腾后关火,一边搅打一边慢慢倒入刚才打好的蛋黄,继续搅打,待温度彻底冷却后备用;
提拉米苏的做法步骤3
4
马斯卡彭奶酪轻轻搅打一下至顺滑,这个要看你的马斯卡彭的程度,我这次买的袋装马斯卡彭,稍稍打一下就很润滑了。
提拉米苏的做法步骤4
5
将马斯卡彭和蛋黄糊混合,加入鱼胶粉溶液拌匀;
提拉米苏的做法步骤5
6
淡奶油放在无油无水的容器里,打发到刚刚出现纹路;
提拉米苏的做法步骤6
7
加入刚才混合好的马斯卡彭糊里,拌匀;
提拉米苏的做法步骤7
8
取手指饼干快速的在咖啡酒里沾一下,铺到蛋糕模底部;
提拉米苏的做法步骤8
9
铺满后倒入一层奶酪糊,然后再重复刚才的步骤一次,然后把蛋糕模放入冰箱冷藏5-6个小时或者过夜,吃前取出脱模筛上可可粉,用糖粉装饰即可。
提拉米苏的做法步骤9

小贴士

所有容器都要无油无水,淡奶油打发时注意不要打过了。

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