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豉香带鱼

豉香带鱼

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西马栀子
豉香带鱼,是一道酱香气十足的家常菜,在菜中添加了豆豉,使这道菜的营养价值得到了很大的提升。豆豉,是我国传统发酵豆制品。是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。 豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。带鱼比较腥气,主要就是鱼鳞,很多朋友在烹制带鱼的时候,怕带鱼腥,喜欢把带鱼的银鳞清除。其实鱼鳞的营养价值非常高。主要成分是胶原蛋白和钙质,同时还含有多种不饱和脂肪酸,可减少胆固醇在血管壁上的积聚,具有预防动脉硬化、高血压及心脏病的功效。 带鱼鳞的主要成分叫硫代鸟嘌呤,是种营养价值较高的优质脂肪,对人体有保健作用,可以增加皮肤弹性,对心脑血管有很好的保护作用,能预防高血压和抗癌,“这种成分,不是所有鱼的鱼鳞里都含有的。”所以吃带鱼的时候最好不要去银鳞。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
八角1粒
盐适量
糖适量
料酒适量
醋5g
酱油适量
做法 豉香带鱼的做法
1
带鱼洗净,切成段。
豉香带鱼的做法步骤1
2
准备好辅料。、
豉香带鱼的做法步骤2
3
洗净的带鱼加入盐和料酒腌制10分钟。
豉香带鱼的做法步骤3
4
腌制好的带鱼段沾上一层薄薄的干淀粉。
豉香带鱼的做法步骤4
5
煎锅加入少量的油,下入粘粉的带鱼段煎制。
豉香带鱼的做法步骤5
6
煎至两面金黄取出。
豉香带鱼的做法步骤6
7
锅中留底油,下入豆豉 葱姜蒜和八角煸香。
豉香带鱼的做法步骤7
8
加入清水,酱油 糖 醋 料酒烧开。
豉香带鱼的做法步骤8
9
下入煎好的鱼段,汤汁要没过鱼。大火烧开转小火,烧至30分钟。
豉香带鱼的做法步骤9
10
收干汤汁即可。
豉香带鱼的做法步骤10

小贴士

豆豉是咸味的,腌鱼的时候也加入盐了,所以在烧至时候就不要加盐了。

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