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贴饽饽熬小鱼

贴饽饽熬小鱼

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狼之舞
贴饽饽熬小鱼"是地道的天津风味小吃,其实又是极普通的家常便饭。 天津地处九河下梢,上有白洋淀,下有渤海 湾,低洼多水,水产十分丰富,鱼虾一年四季不断档,天津人养成了爱吃鱼的习惯。北方又盛产玉米,棒子面饽饽是家庭的主食。不过,正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做,而叫"一锅熟",就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌。 这道菜,鱼是野生白条或者小鲫鱼,肉嫩刺软; 用玉米面做饼。把大铁锅烧热后,锅底熬鱼,锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
八角适量
料酒1勺
干辣椒适量
蒜瓣适量
醋1勺
面酱1勺
做法 贴饽饽熬小鱼的做法
1
小鲫鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净;
贴饽饽熬小鱼的做法步骤1
2
玉米面、白面、玉米面按比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右,将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀;
贴饽饽熬小鱼的做法步骤2
3
将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时;
贴饽饽熬小鱼的做法步骤3
4
将处理好的小鲫鱼均匀粘上一层面粉,并抖去多余的面粉备用;
贴饽饽熬小鱼的做法步骤4
5
锅内放油,将小鱼放到锅中,中火炸至金黄;
贴饽饽熬小鱼的做法步骤5
6
另起锅放油,在锅中放葱、姜、八角,干辣椒、蒜瓣爆香
贴饽饽熬小鱼的做法步骤6
7
放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼,不过我觉得少放一点油更健康,就直接炖了)
贴饽饽熬小鱼的做法步骤7
8
将面酱用料酒、面酱、醋调匀将调好的料汁倒入锅中,没过小黄花鱼;
贴饽饽熬小鱼的做法步骤8
9
将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住,大火煮开,中火煮二十至三十分钟即可。
贴饽饽熬小鱼的做法步骤9

小贴士

小鲫鱼是山区溪水里常见的淡水鱼,价格不贵,把小鲫鱼添加好佐料细火慢炖,炖制到骨酥肉烂,鲜香营养。 玉米面、小米面也是山区常见的,用这些食材做出的“贴饽饽熬小鱼”是经济实惠,营养也够的饭菜。

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