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纯手工蛋卷冰淇淋

纯手工蛋卷冰淇淋

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笛子
天忽冷忽热,冷的时候是冬天,热的时候是夏天,某天中午温度竟有28,于是俺们在路边买了两只雪糕,甜滴齁人的雪糕,草莓季,忽然就想给自己做点东西,纯手工蛋卷冰淇淋
辅料 辅料
白糖45g
蛋黄2个
草莓100g
低粉50g
黄油30g
蛋白40g
糖30g
巧克力适量
做法 纯手工蛋卷冰淇淋的做法
1
准备冰淇淋原料:淡奶油、糖、蛋黄、牛奶、草莓
纯手工蛋卷冰淇淋的做法步骤1
2
分离蛋黄蛋白
纯手工蛋卷冰淇淋的做法步骤2
3
蛋黄加入白糖搅打均匀
纯手工蛋卷冰淇淋的做法步骤3
4
加入牛奶搅打均匀
纯手工蛋卷冰淇淋的做法步骤4
5
将蛋奶液小火加热并不断搅拌,蛋奶液在接近沸腾时关火,冷却备用
纯手工蛋卷冰淇淋的做法步骤5
6
淡奶油倒出
纯手工蛋卷冰淇淋的做法步骤6
7
稍微打发
纯手工蛋卷冰淇淋的做法步骤7
8
将冷却的蛋奶液倒入奶油里搅打均匀
纯手工蛋卷冰淇淋的做法步骤8
9
草莓洗净后摘蒂,放搅拌机里打成酱
纯手工蛋卷冰淇淋的做法步骤9
10
倒入奶油液里
纯手工蛋卷冰淇淋的做法步骤10
11
搅打均匀
纯手工蛋卷冰淇淋的做法步骤11
12
放入可以冷冻的容器内,放冰箱冷冻室
纯手工蛋卷冰淇淋的做法步骤12
13
每隔一小时拿出搅拌一次,搅拌三四次即可
纯手工蛋卷冰淇淋的做法步骤13
14
准备蛋卷材料:黄油、蛋清、白糖、低粉
纯手工蛋卷冰淇淋的做法步骤14
15
蛋白加糖搅打均匀,
纯手工蛋卷冰淇淋的做法步骤15
16
加入融化的黄油搅匀,筛入低粉
纯手工蛋卷冰淇淋的做法步骤16
17
用刮刀切拌均匀
纯手工蛋卷冰淇淋的做法步骤17
18
平底锅加热,倒入少许面糊,晃荡均匀,小火加热
纯手工蛋卷冰淇淋的做法步骤18
19
一面成熟后翻面,等到蛋饼有一定硬度后,趁热定型
纯手工蛋卷冰淇淋的做法步骤19
20
凉了后就很脆
纯手工蛋卷冰淇淋的做法步骤20
21
挖入冰淇淋
纯手工蛋卷冰淇淋的做法步骤21

小贴士

小贴士: 1、做冰淇淋的蛋黄要非常新鲜,我是前一天刚买的鸡蛋。别看原料里一会蛋黄一会蛋白的,但绝不会浪费,2个蛋足矣,可以加少许香草粉或朗姆酒去除蛋腥,我尝了成品是没有腥味的,人品好撒还是鸡蛋好?? 2、蛋奶液要小火加热并不断搅拌,不要偷懒,否则很容易变成蛋花,不等沸腾就要关火,冷却后才能混合奶油 3、草莓的多少随自己喜欢,草莓有些酸,放太多会影响口感,还会让冰淇淋产生冰碴 4、搅拌好的冰淇淋液放入冰箱冷冻~~要每隔一段时间搅拌一次,拌入更多空气,做好的成品口感才好,还不容易有冰碴,放冰箱冷冻室就好,虽然时间慢但便于操作,不推荐速冻 5、做蛋卷的时候要小火加热,趁热定型,有蛋卷机的筒子事半功倍,平底锅的要稍微谨慎些

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