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新疆大盘鸡

新疆大盘鸡

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笛子
我没去过新疆,大学时多次吃过新疆菜馆做的大盘鸡,非常好吃,至今难忘。后来也在家乡这边的新疆菜馆吃过冒充大盘鸡的“土豆炖鸡”。 今天这个版本是在一个新疆孩子的指导下做出来了,不过这个孩子不会做饭,也是凭感觉告诉我大概做法,所以,才有了今天俺自家出品的大盘鸡,不能说多么正宗,却吃去了我记忆中的味道,反正比冒充版的土豆鸡可好吃太多了,另附面条的抻法
辅料 辅料
油适量
盐适量
辣椒适量
豆瓣酱适量
葱适量
姜适量
花椒适量
糖适量
桂皮适量
八角适量
酱油适量
做法 新疆大盘鸡的做法
1
鸡一只清理干净,去除内脏和排泄器官
新疆大盘鸡的做法步骤1
2
土豆和青红椒洗净,土豆去皮切块
新疆大盘鸡的做法步骤2
3
准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱
新疆大盘鸡的做法步骤3
4
将鸡斩成块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),干辣椒切段,葱姜切片
新疆大盘鸡的做法步骤4
5
用开水焯烫一下去除血水和脏东西,
新疆大盘鸡的做法步骤5
6
锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
新疆大盘鸡的做法步骤6
7
放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
新疆大盘鸡的做法步骤7
8
当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
新疆大盘鸡的做法步骤8
9
加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入少许酱油翻炒均匀
新疆大盘鸡的做法步骤9
10
往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
新疆大盘鸡的做法步骤10
11
加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
新疆大盘鸡的做法步骤11
12
鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中
新疆大盘鸡的做法步骤12
13
翻炒均匀,继续炖15分钟左右
新疆大盘鸡的做法步骤13
14
等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
新疆大盘鸡的做法步骤14
15
2克盐溶解80克清水中,一点点加入200克面粉中,活成光滑的面团,一旁醒制30分钟
新疆大盘鸡的做法步骤15
16
面团擀成圆饼装
新疆大盘鸡的做法步骤16
17
切宽条
新疆大盘鸡的做法步骤17
18
盘子里刷少许油将面条分散摆进去,面条表面也刷少许油,盖保鲜膜醒制30分钟
新疆大盘鸡的做法步骤18
19
时间到了,拿起一条宽面,边捏边抻,厚薄宽窄随你喜欢
新疆大盘鸡的做法步骤19
20
水开了,煮面条
新疆大盘鸡的做法步骤20

小贴士

大盘鸡: 1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡,俺这里没土鸡,用三黄鸡也挺好,俺在店里吃的一般是肉食鸡 2、土豆的量随自己喜好,俺放了一只大土豆,辣椒的量也是,俺就有自知之明,放的量俺能接受 3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩,啤酒易挥发一定要多加,我用的是500克一瓶的,用了一瓶半,最后汤也不多 4、豆瓣酱本身有咸味,所以加盐一定要注意,不要放太多,适量就好 5、俺没放老抽,俺吃的大盘鸡颜色就和这个差不多,新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深 6、青红椒就是起配料的作用,可以让大盘鸡颜色更好看 裤带面: 1、和面时加少许盐,让面条更劲道 2、面条表面要刷油,这样抻面不粘连

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