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酸酸甜甜凤梨酥

酸酸甜甜凤梨酥

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逸凡妈咪
逸凡妈不是个爱吃甜食的人,但是一直对超市里卖的xx牌凤梨酥念念不忘,正好看到网上有凤梨酥的方子,于是按捺不住来试着做一做,从馅料到外面的酥皮,全部都是自制的,绝对的货真价实,童叟无欺,嘎嘎~
辅料 辅料
细砂糖30g
菠萝230g
麦芽糖30g
冬瓜450g
做法 酸酸甜甜凤梨酥的做法
1
冬瓜去皮,除籽,切小块。 锅里烧开水,放入冬瓜,直到彻底煮熟
酸酸甜甜凤梨酥的做法步骤1
2
趁着煮冬瓜的空 我们来处理一下菠萝 把菠萝搅成菠萝泥 喜欢吃细腻的馅料的童鞋可以用料理机搅打 如果喜欢小小颗粒感觉的童鞋 可以用刀剁碎或是用手工搅打一下
酸酸甜甜凤梨酥的做法步骤2
3
将切好的菠萝丁用纱布包好,挤出菠萝汁。 菠萝汁要留着,一会煮馅料时用。 这时冬瓜差不多煮好了,与菠萝一样 搅打成泥,用纱布挤出冬瓜汁(冬瓜汁不留) 小心烫啊,过凉水后再挤汁
酸酸甜甜凤梨酥的做法步骤3
4
这是菠萝汁、切好的菠萝和冬瓜
酸酸甜甜凤梨酥的做法步骤4
5
菠萝汁倒入锅中,放入白砂糖和麦芽糖
酸酸甜甜凤梨酥的做法步骤5
6
大火开锅后转小火,不停搅拌,知道砂糖融化 这是煮好的糖汁
酸酸甜甜凤梨酥的做法步骤6
7
放入菠萝和冬瓜 小火不停翻炒 这个过程比较长,我用了15分钟 待汤汁收干,馅料成型即可
酸酸甜甜凤梨酥的做法步骤7
8
这是炒好的凤梨馅~放凉备用
酸酸甜甜凤梨酥的做法步骤8
9
下面我们开始制作酥皮 黄油室温软化后切小块
酸酸甜甜凤梨酥的做法步骤9
10
放入糖粉和盐打发
酸酸甜甜凤梨酥的做法步骤10
11
打发好的黄油
酸酸甜甜凤梨酥的做法步骤11
12
加入蛋液,混合均匀
酸酸甜甜凤梨酥的做法步骤12
13
筛入低粉和奶粉
酸酸甜甜凤梨酥的做法步骤13
14
用刮刀拌成团,不用揉搓,以免起筋
酸酸甜甜凤梨酥的做法步骤14
15
好了,开始包了
酸酸甜甜凤梨酥的做法步骤15
16
将面团和馅料按2:3的比例称重。 我用的是14g面团配21g的馅料 下面这段话是我从专家那里转来的,哈哈 “用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。 将面团放在虎口处。用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习哈。”
酸酸甜甜凤梨酥的做法步骤16
17
团好的凤梨酥
酸酸甜甜凤梨酥的做法步骤17
18
将包好的面团放到模具里面。 用手把面团压平,使面团在模具里定型。 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱, 160度,10分钟左右,烤到表面金黄即可。
酸酸甜甜凤梨酥的做法步骤18

小贴士

逸凡妈时间有限,虽然总是喜欢做点什么犒劳一下自己和家人,奈何身为一个朝九晚五的小小上班族,时间实在有限,于是这款凤梨酥是利用中午休息时间制作的,晚上回家拍的成品照,而且是第一次尝试,所以难免有不完美之处,哈哈,见笑~ 第一锅用的是原方子175°,结果,一会就上色太过了 第二锅用的是160,只烤了不到10分钟就可以了 颜色也刚刚好,和超市里卖的那种一样 这个方子中的量烤了8块 可能大家把包馅渲染的太难了 本来还害怕包不好,失败,结果真包上手才发现 其实根本没有那么难,包第二个时就很顺手了

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