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蒸酸奶蛋糕 一款以鸡蛋、面粉、砂糖、酸奶为原料的蛋糕,色泽淡黄,海绵状,富有弹性,无杂质,甜松绵软,潮润可口,具有蛋香风味,无油低脂的健康中式西点。 看上去有点像轻乳酪蛋糕,吃起来的感觉却是介于戚风和海绵之间,绵软而又带有弹性。
辅料 辅料
蛋黄3个
蛋白3个
酸奶100g
白糖30g
做法 蒸酸奶蛋糕的做法
1
鸡蛋分离蛋清、蛋黄
蒸酸奶蛋糕的做法步骤1
2
蛋黄中加入酸奶
蒸酸奶蛋糕的做法步骤2
3
搅拌均匀成蛋黄糊
蒸酸奶蛋糕的做法步骤3
4
筛入低粉
蒸酸奶蛋糕的做法步骤4
5
搅拌均匀成蛋黄面糊
蒸酸奶蛋糕的做法步骤5
6
蛋白分三次加入白糖打至干性发泡
蒸酸奶蛋糕的做法步骤6
7
取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中
蒸酸奶蛋糕的做法步骤7
8
刮刀从下往下切拌
蒸酸奶蛋糕的做法步骤8
9
再取三分之一蛋白糊加入
蒸酸奶蛋糕的做法步骤9
10
稍微切拌,不必拌匀,倒回蛋白糊盆中
蒸酸奶蛋糕的做法步骤10
11
继续切拌均匀,成蛋糕面糊
蒸酸奶蛋糕的做法步骤11
12
装入6寸蛋糕模中
蒸酸奶蛋糕的做法步骤12
13
震出大汽泡,盖保鲜膜入蒸锅
蒸酸奶蛋糕的做法步骤13
14
大火上气后转中火30分钟 出炉后倒扣放凉即可
蒸酸奶蛋糕的做法步骤14

小贴士

整个制作过程和戚风分蛋法是一样的。在最后蒸制时表面盖保鲜膜,是防止水蒸汽滴到蛋糕表面。蒸制的时间视模具的大小来决定,6寸的时间是30分钟,刚刚好。判断蛋糕熟否,可用牙签插一下,没有带出任何杂质,就明明蛋糕成熟了。

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