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咸蛋黄烩豆腐

咸蛋黄烩豆腐

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老王爱美食
吃惯了家常豆腐、麻婆豆腐、凉拌豆腐、肉末豆腐,换个口味试试咸蛋黄烩豆腐,会觉得仿佛眼前一亮!不一样的感觉,不一样的味道。为了突出蛋黄的金黄色泽,我在炒制时,熬制了胡萝卜宝黄油与咸蛋黄一起炒制,使得色泽更加红亮耀眼。
辅料 辅料
油适量
盐适量
鸡精1/2勺
胡萝卜适量
火腿肠适量
青豆1勺
葱花适量
做法 咸蛋黄烩豆腐的做法
1
备好咸蛋黄3个,内酯豆腐一盒或者南豆腐一大块,胡萝卜和火腿肠各一段;葱一棵。
咸蛋黄烩豆腐的做法步骤1
2
将咸蛋黄蒸熟取出,用刀切碎压成泥。
咸蛋黄烩豆腐的做法步骤2
3
锅烧热放油,放入蛋黄泥不停地翻炒;
咸蛋黄烩豆腐的做法步骤3
4
待蛋黄泥炒得起泡,体积膨大就炒好了,先盛起。
咸蛋黄烩豆腐的做法步骤4
5
锅里再放少许油,放入切碎的胡萝卜细丁,用文火熬出黄黄的油,油呈鲜橙黄色即为宝黄,如同荤菜之蟹黄,熬制出来的油称为宝黄油。
咸蛋黄烩豆腐的做法步骤5
6
重新倒入炒好的咸蛋黄与宝黄油一起拌匀,放入青豆、火腿末一起炒匀,加入半小碗水烧滚,将豆腐切成小块放入煮沸,撒一点点盐和鸡精调味,用1茶匙淀粉兑入2茶匙水调成水淀粉,勾芡推匀,淋上香油出锅装盘!
咸蛋黄烩豆腐的做法步骤6

小贴士

咸蛋黄要蒸熟后剁碎再压成泥。一定要炒得起泡才会细腻。用胡萝卜熬制的宝黄油也可以省略!

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