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家常水煮鱼
“水煮鱼(fish filets in hot chili oil)”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。 水煮鱼是渝北的特色菜,在家里做的话因为你无法搞到那么正宗的川椒和麻椒,只能是简化的做一下。
辅料 辅料
油适量
盐适量
鸡蛋1个
大葱适量
生姜适量
料酒1勺
红油豆瓣酱1勺
生抽1勺
八角适量
香叶适量
花椒适量
做法 家常水煮鱼的做法
1
鱼肉片成大片,喜欢肉质细嫩的草鱼,放入姜,蛋清一个,盐,料酒码在盆里腌渍一会
家常水煮鱼的做法步骤1
2
黄豆芽焯水放在容器中备用。
家常水煮鱼的做法步骤2
3
锅中放油,烧热后;将刚才片好的鱼片,下入过油,熟了即可以取出。
家常水煮鱼的做法步骤3
4
取出过了油的鱼片,放在刚才焯过水的豆芽上;
家常水煮鱼的做法步骤4
5
锅中留少许底油,将葱末,姜末,郫县红油豆瓣酱、生抽、八角、香叶、花椒各少许全部放锅中煸炒出香
家常水煮鱼的做法步骤5
6
倒入适量的水和生抽煮一会儿,淋在鱼片上
家常水煮鱼的做法步骤6

小贴士

千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。

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