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猪肝是公认的补铁补血食物,但是猪肝本身一股子脏器味儿,俺试验了一下,要想去除这股味道需要三个步骤:1、清洗和浸泡 2、腌制 3、调味 ,经过这三步的猪肝又滑嫩又入味还没有那股子膻腥气,连从来不碰猪肝的我都爱上了~~~补血美食,你我值得拥有(*^__^*)
辅料 辅料
麻油适量
盐适量
葱适量
姜适量
白酒适量
豆瓣酱适量
醋1小勺
生抽1小勺
糖1小勺
干淀粉1小勺
料酒1小勺
油适量
做法 鱼香炒肝的做法
1
准备原料
鱼香炒肝的做法步骤1
2
泡发木耳
鱼香炒肝的做法步骤2
3
猪肝放入清水中冲洗
鱼香炒肝的做法步骤3
4
拿出后,切成片状(要去掉猪肝上的筋膜)
鱼香炒肝的做法步骤4
5
将切好的肝放入清水中浸泡,
鱼香炒肝的做法步骤5
6
水中倒入少许白酒,浸泡半小时,
鱼香炒肝的做法步骤6
7
并用手不断搓洗,水浑浊后换另一盆清水,如此反复几次,即可捞出沥干水分
鱼香炒肝的做法步骤7
8
在猪肝里加入适量盐、
鱼香炒肝的做法步骤8
9
加入少许麻油
鱼香炒肝的做法步骤9
10
加入一勺干淀粉
鱼香炒肝的做法步骤10
11
抓拌均匀腌制15分钟,
鱼香炒肝的做法步骤11
12
葱姜切末,黄瓜和胡萝卜切片,
鱼香炒肝的做法步骤12
13
取一小碗,加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐,1勺料酒,并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀
鱼香炒肝的做法步骤13
14
泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵,放开水锅中汆烫
鱼香炒肝的做法步骤14
15
锅中放适量油,油热后,将腌制好的猪肝下锅滑炒,等猪肝一变色,立刻铲出
鱼香炒肝的做法步骤15
16
将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒
鱼香炒肝的做法步骤16
17
倒入炒好的猪肝
鱼香炒肝的做法步骤17
18
将调好的料汁倒入
鱼香炒肝的做法步骤18
19
翻炒均匀即可关火
鱼香炒肝的做法步骤19

小贴士

5步做出滑嫩入味不膻气的猪肝: 1、要想去除猪肝的异味,就得用水泡和洗,水中加入少许白酒,还要不断换水,直到猪肝颜色发白 2、猪肝极易成熟,所以要提前腌制入味,加入少许麻油和干淀粉,起上浆的作用,让猪肝非常滑嫩 3、姜一定要放些,姜可以去除猪肝本身的脏器味,木耳炒之前要先汆熟,这样可以防止炸锅 4、炒的时候,猪肝一变色就要先铲出,防止猪肝受热过度影响滑嫩口感,因为后面还要倒入翻炒一下 5、我调了个简易鱼香汁,因为调料的味道可以盖去猪肝本身的味道,很多不爱吃猪肝的人也能吃这道菜,因为不喜欢黏糊的口感,所以最后没勾芡

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