搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
干锅豆腐鱼

干锅豆腐鱼

阅读 38107
收藏 3685
评论 32
头像
居然的厨房
【干锅豆腐鱼】出鱼食中的“心太软” 豆腐鱼,又叫九肚鱼,龙头鱼,属狗母鱼科,又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等,九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产,其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多,其渔获期以春季为主。九肚鱼属“见光死”鱼类,捕捞离海后上岸便死,还因其体内含水分较多,不易贮存,所以以前多加工成盐干制品,即“龙头烤”。
辅料 辅料
油适量
盐适量
淀粉1碗
豆芽1碗
小香芹适量
辣椒干适量
姜适量
蒜瓣适量
做法 干锅豆腐鱼的做法
1
新鲜的豆腐鱼洗干净,去头去肠子去鱼鳍
干锅豆腐鱼的做法步骤1
2
切成小段
干锅豆腐鱼的做法步骤2
3
用料酒,姜末,盐 糖 腌制十分钟
干锅豆腐鱼的做法步骤3
4
准备配料
干锅豆腐鱼的做法步骤4
5
豆腐鱼放入淀粉中滚一下,沾满淀粉,然后轻轻甩去多余的淀粉
干锅豆腐鱼的做法步骤5
6
锅里热油,五六成热,放入粘豪淀粉的豆腐鱼
干锅豆腐鱼的做法步骤6
7
炸至金黄色捞出
干锅豆腐鱼的做法步骤7
8
锅里留少量的底油,放入豆芽煸干水分,装起备用
干锅豆腐鱼的做法步骤8
9
锅里放入辣椒干,姜片,蒜片爆香,倒入小香芹炒均匀
干锅豆腐鱼的做法步骤9
10
豆芽回锅,翻炒均匀后放入少量的盐调入味
干锅豆腐鱼的做法步骤10
11
豆腐鱼回锅,不用锅铲翻炒,切忌! 用手抓锅柄,抛锅,
干锅豆腐鱼的做法步骤11
12
至鱼块均匀散开,受热也均匀即可出锅!
干锅豆腐鱼的做法步骤12

小贴士

干锅豆腐鱼只要记住两点就好做了: 1 炸鱼的油量要多,尽可能的让鱼块彼此之间有空间,不然比较容易粘在一起,一旦粘住的话,要分开就难了,而且就算分开了,鱼肉很很快就很散掉 2 鱼再次回锅的时候,不要用锅铲翻炒,用手直接抛锅,把鱼和配料抛散均匀,受热军人即可!用锅铲翻炒很容易碎掉!这时候,心也岁了!

收藏 3685收藏
分享至

相关美食