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清汤鱼圆

清汤鱼圆

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狼之舞
“清汤鱼圆”,一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。清汤鱼圆一般在春节用的比较多点,因为它象征着团团圆圆,生活美满。 鱼圆制作起源于楚文王时代。据说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉,当即怒斩厨师,此后,文王食鱼,厨师必先斩鱼头,剥鱼皮,剔鱼刺,剁细制成鱼丸。 鱼圆(也称鱼丸)是我国南方的美味菜肴,在我国南方鱼米之乡,几乎家家会做,人人爱吃,也是家宴和各个饭店的必备之菜。
辅料 辅料
盐适量
鸡蛋1个
做法 清汤鱼圆的做法
1
鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。
清汤鱼圆的做法步骤1
2
草鱼杀后洗净。
清汤鱼圆的做法步骤2
3
草鱼去头抽掉侧线,用刀仔细片下草鱼肉,不要带大刺。
清汤鱼圆的做法步骤3
4
把鱼肉平放在菜板上,菜刀与案板成45度夹角,慢慢的刮鱼肉。
清汤鱼圆的做法步骤4
5
刮下的鱼肉茸,这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童。
清汤鱼圆的做法步骤5
6
刮好的鱼肉茸。
清汤鱼圆的做法步骤6
7
把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1:1的比例兑水,如果喜欢弹性大的鱼圆,可以少兑水。
清汤鱼圆的做法步骤7
8
开机把鱼茸搅拌成肉浆。
清汤鱼圆的做法步骤8
9
搅好的鱼肉酱。
清汤鱼圆的做法步骤9
10
把鱼肉酱倒在纱布上,用清水冲洗下,去除鱼血。
清汤鱼圆的做法步骤10
11
把处理好的鱼肉酱倒在小盆内,加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。 如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐,继续搅拌,直到肉酱粘稠。
清汤鱼圆的做法步骤11
12
肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。
清汤鱼圆的做法步骤12
13
锅内坐水水不要太热,然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里,小火煮熟即可捞出放入水盆。
清汤鱼圆的做法步骤13
14
另起锅,加水,放入精盐,鸡精,大火烧开。
清汤鱼圆的做法步骤14
15
下入鱼圆。
清汤鱼圆的做法步骤15
16
放入油菜心、火腿片、香菇,大火烧开后即可出锅。
清汤鱼圆的做法步骤16

小贴士

1、把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1:1的比例兑水,如果喜欢弹性大的鱼圆,可以少兑水。 2、把处理好的鱼肉酱倒在小盆内,加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐,继续搅拌,直到肉酱粘稠。

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