搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
九转大肠

九转大肠

阅读 310788
收藏 27020
评论 416
头像
狼之舞
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。 在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的”红烧大肠“,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。 后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。 一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜”九“之癖,并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作,便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省,成为山东最着名的菜肴之一。
辅料 辅料
油适量
盐适量
肉桂粉5g
砂仁粉5g
胡椒粉5g
白糖1勺
葱末5g
姜末5g
蒜末5g
老抽1勺
料酒1勺
花椒油1勺
白醋1勺
做法 九转大肠的做法
1
熟猪大肠切成2公分长的扳指段
九转大肠的做法步骤1
2
锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用
九转大肠的做法步骤2
3
另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠
九转大肠的做法步骤3
4
把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油
九转大肠的做法步骤4
5
锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
九转大肠的做法步骤5
6
倒入老抽、加少许精盐翻炒
九转大肠的做法步骤6
7
倒入白糖
九转大肠的做法步骤7
8
倒入料酒
九转大肠的做法步骤8
9
烹入白醋或陈醋
九转大肠的做法步骤9
10
倒入清汤或开水
九转大肠的做法步骤10
11
大火翻炒汤汁
九转大肠的做法步骤11
12
倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
九转大肠的做法步骤12
13
放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
九转大肠的做法步骤13
14
倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末
九转大肠的做法步骤14

小贴士

1、猪大肠要切成扳指段,约为4公分,最好是挑选猪直肠,这样做出来的九转大肠才有型。 2、肉桂粉等调料一般有售,也可以自己做,肉桂粉是把桂皮焙干研成粉末。

收藏 27020收藏
分享至
攻略推荐

293

涨姿势!这13种饮料居然能治病~

394

无敌下饭菜,香辣入味,还可以减肥

360

满口肉香且带酥脆口感的——铁板孜然羊肉

427

何必浪荡街头,在家也能嗦一碗粉

767

吃了这份降火餐,一个春天不上火

366

宫廷抓炒鱼片做法大揭秘!