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上汤鲜虾云吞-自制云吞皮

上汤鲜虾云吞-自制云吞皮

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冰糖豆腐花
云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的馅料。广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港,亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行。
辅料 辅料
油适量
盐适量
做法 上汤鲜虾云吞-自制云吞皮的做法
1
鲜虾、上肉、冬菇、葱
上汤鲜虾云吞-自制云吞皮的做法步骤1
2
剁肉
上汤鲜虾云吞-自制云吞皮的做法步骤2
3
虾处理干净,切出虾头
上汤鲜虾云吞-自制云吞皮的做法步骤3
4
加入鸡粉、糖、盐、花雕酒、麻油、姜末、香菇碎末、葱花腌制肉沫 加入盐、鸡粉、油、姜末、花雕酒、生粉腌制虾仁
上汤鲜虾云吞-自制云吞皮的做法步骤4
5
高筋面粉约230g加入少许盐混合均匀
上汤鲜虾云吞-自制云吞皮的做法步骤5
6
加入两个鸡蛋揉面
上汤鲜虾云吞-自制云吞皮的做法步骤6
7
揉成光滑的面团醒面30分钟
上汤鲜虾云吞-自制云吞皮的做法步骤7
8
面团压扁,擀成薄片
上汤鲜虾云吞-自制云吞皮的做法步骤8
9
撒上干粉擀薄,用擀面杖卷起,中间切一到
上汤鲜虾云吞-自制云吞皮的做法步骤9
10
变成长方形的面片,再分成几刀切成正方形的云吞皮,
上汤鲜虾云吞-自制云吞皮的做法步骤10
11
做好的云吞皮
上汤鲜虾云吞-自制云吞皮的做法步骤11
12
取云吞皮
上汤鲜虾云吞-自制云吞皮的做法步骤12
13
放入馅料包起来
上汤鲜虾云吞-自制云吞皮的做法步骤13
14
包好的云吞
上汤鲜虾云吞-自制云吞皮的做法步骤14
15
上汤材料:大白菜、虾头、馅料剩下的虾仁和肉沫、香菇粒
上汤鲜虾云吞-自制云吞皮的做法步骤15
16
锅里加入水,烧开后加入所有材料煮10分钟
上汤鲜虾云吞-自制云吞皮的做法步骤16
17
煮10分钟后,加入云吞煮5-8分钟即可
上汤鲜虾云吞-自制云吞皮的做法步骤17
18
云吞
上汤鲜虾云吞-自制云吞皮的做法步骤18

小贴士

做云吞的馅料不能全是虾,要加肉沫才好吃

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