搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
油泼扯面

油泼扯面

阅读 12936
收藏 515
评论 12
头像
納蘭幽若
陕西扯面,又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。上周末和老公去逛街,逛累了就在总去的一家西安肉夹馍店吃午餐,之前去老公总是点肉夹馍和羊肉泡馍,所以其他的主食就没有太留意。这次点的油泼扯面,吃过后我就不淡定了,回到家总是对那碗面念念不忘,今天就做了一次油泼扯面,虽然不算正宗,但是吃着也很开心,味道也不错!吃完后和老公说,我们去西安或是山西玩吧,老公问我为什么,我说可以吃面呢,各种面,顿顿不重样,我吃他一个月。。。老公立刻石化。。。因为他不太喜欢面食。。。
辅料 辅料
油适量
盐适量
味精适量
生抽1勺
陈醋2勺
辣椒粉1勺
做法 油泼扯面的做法
1
面盆中倒入面粉、和适量盐混合后倒入清水和面。
油泼扯面的做法步骤1
2
边加水边揉,揉成光滑的面团,和好后盖上屉布或是保鲜膜饧30分钟。
油泼扯面的做法步骤2
3
饧好的面团分成小剂子,搓成长圆柱状。
油泼扯面的做法步骤3
4
小剂子表面上刷油,盖上保鲜膜饧1个小时。
油泼扯面的做法步骤4
5
取一个小剂子擀成长条状将其压扁。
油泼扯面的做法步骤5
6
用擀面杖将其上下均匀擀宽,在中间横压一下。
油泼扯面的做法步骤6
7
两手揪住上下两端将面扯长;如果中间厚就按住中间的两端均匀的一边摔打案板一边扯长。
油泼扯面的做法步骤7
8
中间横压的部分形成一道薄膜。
油泼扯面的做法步骤8
9
按照中间的薄膜轻轻扣开一个口,然后扯开。
油泼扯面的做法步骤9
10
中间扯开一个小口后,双手沿着扯开口的两边向左右两个方向扯开。
油泼扯面的做法步骤10
11
扯开薄膜,形成封闭的一圈面条。
油泼扯面的做法步骤11
12
锅中烧水,水开后放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。
油泼扯面的做法步骤12
13
蒜切成蒜末、葱切成葱花备用。
油泼扯面的做法步骤13
14
锅中烧水,放入少量盐和油,洗净的油菜焯到变成深绿色捞出。
油泼扯面的做法步骤14
15
碗中放入焯好的油菜,放入适量盐、味精,1勺生抽、2勺陈醋
油泼扯面的做法步骤15
16
放入切好的葱花、蒜末、1勺辣椒粉
油泼扯面的做法步骤16
17
锅中油烧热后浇到辣椒、葱蒜末上。
油泼扯面的做法步骤17

小贴士

1、面不要揉的太过频繁,和均匀即可,避免揉上劲,吃的时候太有嚼劲。 2、泼油的时候油要稍多些,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时太过油腻。 3、油要热,但油温不能过高。油温过高,泼出的辣椒油颜色发黑,影响美观口感也差些。

收藏 515收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

43

在家里宴客,这几道菜绝对能撑场面!

2737

广式月饼——最传统的五仁和莲蓉蛋黄

55

改善便秘的宝宝辅食,两种吃法收起!

100

清口小咸菜——我是黄瓜我怕谁

377

超简单的焖菜法,有电饭煲的不要忘了偷懒!

80

养颜滋补----枸杞木瓜雪梨酒酿