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酱骨头

酱骨头

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馋嘴樂
烹制这一类的菜肴,炒糖色是关键,因为它关系到成品菜肴的色泽和亮度。如果是自己食用,又是新手操作,可以免去炒糖色这一步,用老抽酱油调色也可以,但是缺乏亮度。 今天烹制的这款【酱骨头】就没有炒糖色,用老抽酱油调色。味道香浓,诱人食欲。
辅料 辅料
油适量
盐适量
料酒适量
白糖适量
味精适量
酱油适量
葱适量
姜适量
大料适量
香叶适量
桂皮适量
陈皮适量
做法 酱骨头的做法
1
主辅料:猪骨头、大料、桂皮、陈皮、香叶、葱姜。
酱骨头的做法步骤1
2
猪骨头洗净,冷水入锅,放入一半陈皮,中火烧开后煮2分钟。
酱骨头的做法步骤2
3
捞出冲洗干净。
酱骨头的做法步骤3
4
起锅热油、放入大料、桂皮,用小火将其煸炒出香味。
酱骨头的做法步骤4
5
再放入葱姜、香叶、陈皮煸炒均匀。
酱骨头的做法步骤5
6
放入洗净的猪骨头,烹入料酒。
酱骨头的做法步骤6
7
然后加入酱油。
酱骨头的做法步骤7
8
翻炒至均匀上色。
酱骨头的做法步骤8
9
加入清水烧开,撇净浮沫。
酱骨头的做法步骤9
10
用小火煮1小时左右,到8分熟时,加盐、白糖调味。
酱骨头的做法步骤10
11
然后再煨制20分钟左右,到骨头熟透,加少许味精提鲜(也可不加),旺火收汁。
酱骨头的做法步骤11
12
出锅装盘,即可食用。
酱骨头的做法步骤12

小贴士

煨制时要小火慢煮,似开非开的状态最好。

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