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梅菜扣肉,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香;梅菜味道融合肉的味道,我用老汤提前煮的,味道很浓郁 我都很意外做出的效果这么好,最后浇个汁会更好,因为我盖了盘子蒸的,里面没那么多汤水,可是味道更醇厚
辅料 辅料
油适量
盐适量
辣椒适量
葱姜适量
老抽适量
蜂蜜适量
做法 梅菜扣肉的做法
1
白煮肉,梅干菜
梅菜扣肉的做法步骤1
2
白肉五花肉,因为过程太多,这一部就省略了,就是大块的猪肉,放进料(花椒大料,葱姜,料酒)里炖煮熟,放凉备用
梅菜扣肉的做法步骤2
3
梅干菜,反复温水浸泡,因为本身比较咸,就是多黄几次水,泡软,把里面特别硬的老梗去掉,不然影响成菜口感
梅菜扣肉的做法步骤3
4
梅菜放锅里里。加老汤,不加油
梅菜扣肉的做法步骤4
5
放葱姜辣椒,炖制
梅菜扣肉的做法步骤5
6
准备好的梅菜,其实以及熟好了,味道很不错
梅菜扣肉的做法步骤6
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猪肉上面抹上老抽,和蜂蜜,抹匀了
梅菜扣肉的做法步骤7
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热锅放比较多的油,猪皮向下,炸,注意油锅不要高,小火,不然猪皮会爆
梅菜扣肉的做法步骤8
9
翻过来,看猪皮上色已经炸周就好了,放凉了再切,我着急就放冰箱冻了会再拿出来切了
梅菜扣肉的做法步骤9
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小心切成片,厚度要均匀
梅菜扣肉的做法步骤10
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皮向下摆在一个碗中,码放均匀
梅菜扣肉的做法步骤11
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猪肉码好了,倒上少许老抽,我还加了蚝油
梅菜扣肉的做法步骤12
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把做好的梅干菜,放在肉上面,上蒸锅里
梅菜扣肉的做法步骤13
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我盖了一个盘子上面,这样出的梅菜肉就是比较干的,没有蒸汽水进去,不过味道更浓厚
梅菜扣肉的做法步骤14
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蒸了20分钟,关火,稍凉就取出,盘子向下,碗在上面
梅菜扣肉的做法步骤15
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拿下碗的刹那,就是这样,图片没做任何处理,就是这么好的颜色,我都很佩服自己了!呵呵
梅菜扣肉的做法步骤16

小贴士

猪皮的效果,就是炸出来的,这一部不能少哦,炸注意火小,不然会爆锅,猪皮糊了就不好看了

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