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家常红油担担面

家常红油担担面

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狼之舞
寒冷的冬季,清晨吃上一碗热乎乎的,辣辣的面是最惬意的事情。我们邹城有种用来做早点的面叫做“邹城川味面”。很唬人的名字,也很 难懂的名字,一碗面就把邹城和四川紧紧的扯到了一起。邹城川味面是我们邹城大街小巷,从城市到农村清晨最常见的一种用来做早点的面。 看吧,清晨当天还蒙蒙亮的时候,街头的面食摊就开始忙活起来了,老板们点火,坐水,擦桌子,摆料碟,搞的雾气腾腾,热火朝天的, 你打旁边走不饿也想过去吃一碗面。
辅料 辅料
油适量
盐适量
八角适量
面酱2勺
红油1勺
陈醋1勺
生抽1勺
小油菜50g
生姜适量
做法 家常红油担担面的做法
1
炒制肉卤: 猪肉剁成小肉丁,香菇提前水发。
家常红油担担面的做法步骤1
2
锅里添油,油热后放入生姜,八角炒香。
家常红油担担面的做法步骤2
3
放入面酱,小火炒制。
家常红油担担面的做法步骤3
4
倒入猪肉丁,小火炒制不用放水,炒制15分钟肉丁成粒状即可。
家常红油担担面的做法步骤4
5
倒入切好的香菇丁,继续翻炒。
家常红油担担面的做法步骤5
6
撒入少许精盐,翻炒均匀后即可出锅。
家常红油担担面的做法步骤6
7
调汁: 取干净面碗,舀两勺红油辣椒。
家常红油担担面的做法步骤7
8
倒入少许陈醋。
家常红油担担面的做法步骤8
9
倒入一点生抽,加少许精盐,喜欢吃麻椒的可撒入一点麻椒面。
家常红油担担面的做法步骤9
10
倒入一勺肉汤或开水,调匀
家常红油担担面的做法步骤10
11
煮面: 锅里坐水,把干面条上笼屉蒸。
家常红油担担面的做法步骤11
12
水开后约5分钟,面条稍微软塌即可。
家常红油担担面的做法步骤12
13
另起锅,倒入清水,水开后,下入蒸过的干面条,大火煮开至熟。
家常红油担担面的做法步骤13
14
把煮好的面条盛到调有料汁的面碗里,舀上两勺肉卤,撒上香葱即可。
家常红油担担面的做法步骤14

小贴士

喜欢麻辣味道的可在碗底撒少许麻椒粉然后用肉汤冲匀。

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