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千层肉馅茄子

千层肉馅茄子

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家有桐宝
每到清明节,我就会想起去世多年的妈妈,今天偶然间翻电脑,发现了这道我去年专门为纪念妈妈所做的菜,只可惜她已经品尝不到了......。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
料酒适量
麻油适量
鸡精适量
盐适量
酱油适量
面粉适量
淀粉适量
做法 千层肉馅茄子的做法
1
瑶柱泡软后撕碎;胡萝卜、马蹄、木耳切碎;葱姜切末。
千层肉馅茄子的做法步骤1
2
虾去头及壳取虾仁后剁成虾泥,猪肉剁成泥。
千层肉馅茄子的做法步骤2
3
将步骤1、2材料及芝麻放在一起,调入生抽、盐、麻油、鸡精,顺着一个方向搅打至起胶后备用。
千层肉馅茄子的做法步骤3
4
将茄子去蒂和皮,切成0.3厘米厚度的大薄片。
千层肉馅茄子的做法步骤4
5
将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。
千层肉馅茄子的做法步骤5
6
取一片茄子,撒上一层面粉。
千层肉馅茄子的做法步骤6
7
抹上一层肉馅。
千层肉馅茄子的做法步骤7
8
抹平后再撒上一层面粉,再盖一层茄片,茄片上再撒上面粉,面粉上再抹上馅,如此做出千层茄子。
千层肉馅茄子的做法步骤8
9
将千层茄子四面蘸上面糊。
千层肉馅茄子的做法步骤9
10
锅放油烧热,将蘸糊的千层茄子下锅炸至四面呈金黄色。
千层肉馅茄子的做法步骤10
11
出锅沥干油。
千层肉馅茄子的做法步骤11
12
切块摆入盘中,上锅大火蒸15分钟后取出即可。
千层肉馅茄子的做法步骤12
13
取出后略做装饰即可上座。
千层肉馅茄子的做法步骤13

小贴士

1、做这道千层肉馅茄子炸的时间不宜太长,只要四面金黄就行了,炸完之后里面还是生的,如果炸透炸熟的话,里面的茄子和肉馅就不够嫩滑了,可以通过后一道蒸的方式把它蒸至熟透就行了。 2、茄子尽量选长而直的,切片的时候力求厚薄一致。 3、很多朋友问面糊的浓度,我的经验是宜稠不宜稀,太稀挂不住糊,调至用筷子搅有一点点阻力的程度最合适。

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