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炸鸡块

炸鸡块

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尚食之文
深夜食堂第十二话:炸鸡块与高杯酒 这世上,总是有着傻傻的女人,或者说,总是有着傻傻的人,爱着不该爱的人,只会付出,不懂索取。小夜,就是这样的人。 她每天辛苦地工作,累得进入食堂点完喜欢吃的炸鸡块后就睡着了,甜美的睡容成为食堂中的一道风景。她不能喝啤酒,体贴的老板为她端上了女人也能喝的口味淡雅的高杯酒。 这样好的女人,所跟的却是个自私虚伪、靠女人养活、自己没出息就欺负女人甚至动手的男人。小夜很久未见的哥哥,恰好看到了这一幕,他出手教训了那个贱男。小夜虽嚷着你不要再管我的事,可不久后兄妹俩终于相见。 炸鸡块,是当年兄妹俩都喜欢吃的,相互争抢、一起分吃着喷香的炸鸡块,是那么温馨弥长的记忆。宝贵的童年已逝,回忆中的味道却一直珍藏于两人的内心。 小夜终是和男友分了手,那样的男人,也只有傻傻的女人会喜欢,不是因为他有多了不起,只不过只因她当时糊涂犯傻喜欢了而已。当认清面目不再喜欢时,他便什么也不是。就当他是一场恶梦,梦醒了就成为过去。 小夜辞去了原来的工作回到家乡陪妈妈一起生活,但仍时常到食堂吃喜欢的炸鸡块。亲情的相伴、美味的抚慰足以令小夜重拾快乐,食客们再也没见过她疲倦的睡容,取而代之的,是一张清新的满是笑容的脸,这笑脸让小夜变得活泼可爱,越来越让大家喜欢…… 根据剧中情节所制作的日式炸鸡块,鸡腿肉吸足调料,裹上淀粉,再在滚烫的油锅里经过,那一块块披上了黄金外衣的肉肉,看着就让人忍不住地吞咽口水。香脆微酥的外皮,鲜嫩多汁的鸡肉,一大块盈于满口,除了好吃,你还能说什么呢? 此刻,再配上一杯清凉淡爽的高杯酒,是否让你只觉得惬意、畅快,舒服呢?
辅料 辅料
油适量
盐1/2勺
黑胡椒粉1/8勺
姜片5g
蒜粒5g
蛋清2大勺
玉米淀粉3大勺
碱面0.5g
水适量
做法 炸鸡块的做法
1
将鸡腿用清水浸泡1个小时以上,捞出后洗净,去骨,去除筋、脂肪及厚皮,留少量薄皮,用刀背横竖剁数下,使肉质略松。
炸鸡块的做法步骤1
2
将鸡腿肉切分成大小差不多的数块。
炸鸡块的做法步骤2
3
将肉放入盆中,放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒,抓拌均匀,腌制30分钟。
炸鸡块的做法步骤3
4
放入蛋清,抓匀;放入淀粉,抓匀;放入碱面,抓匀。此时可以适量添加水,也可以不添,视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可。
炸鸡块的做法步骤4
5
锅中倒入油适量,油温升高至七成热左右时,一块块下入鸡肉块,中火炸约3分钟。
炸鸡块的做法步骤5
6
炸至表面金黄后捞出。
炸鸡块的做法步骤6
7
转大火,待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块,大火炸1分钟左右,表面颜色变深即捞出。
炸鸡块的做法步骤7
8
盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝,用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可。
炸鸡块的做法步骤8

小贴士

1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用,在炸制其它食物时也可以用。 2、炸时要炸两遍,第一遍是为了炸熟,在加热约半分钟后扔入一片葱叶,视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些,高温时再炸一遍,这样颜色更漂亮,口感也更好。 3、配料要在开始炸鸡肉前切好,这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。

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