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回锅鱼片

回锅鱼片

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狼之舞
回锅肉应该说是川菜里的经典的菜,也是最具代表性的菜。回锅的说法我的理解就是二次进锅加工的意思吧,吃惯了回锅肉,咱做个“回锅鱼片”如何呢? 俗话说“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃没有腿的”,呵呵,像绕口令啊。没有腿的应该是鱼类居多,把鱼肉片成片煎制好了按照回锅肉的步骤做成菜一定也是美味吧。 既然是没有腿的比两条腿的要有营养,何况是比四条的猪呢,所以“回锅鱼片”就是“回锅肉”的升级版了。
辅料 辅料
油适量
淀粉适量
豆瓣酱1勺
豆豉1/2勺
蒜苗适量
生姜适量
白糖1勺
料酒适量
做法 回锅鱼片的做法
1
草鱼宰杀清洗干净后,在鱼头尾部各切一刀,用刀拍几下鱼身,抽去侧线。
回锅鱼片的做法步骤1
2
用刀片下鱼肉,去掉鱼皮,把鱼肉斜片成抹刀片。
回锅鱼片的做法步骤2
3
把片好的鱼肉码在小盆里,加少许精盐,倒入料酒用手拌匀。
回锅鱼片的做法步骤3
4
撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
回锅鱼片的做法步骤4
5
锅里倒入食油,等油热后,把腌渍好的鱼片轻轻滑入,小火煎制。
回锅鱼片的做法步骤5
6
把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里,锅里留底油。
回锅鱼片的做法步骤6
7
锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱,炒香。
回锅鱼片的做法步骤7
8
倒入少许豆豉,用铲子研碎,炒香。
回锅鱼片的做法步骤8
9
放入生姜片,翻炒均匀。
回锅鱼片的做法步骤9
10
倒入切好的蒜苗段,翻炒均匀。
回锅鱼片的做法步骤10
11
倒入少许料酒。
回锅鱼片的做法步骤11
12
倒入少许白糖,提鲜。
回锅鱼片的做法步骤12
13
最后倒入煎制好的鱼片,轻轻翻炒均匀即可出锅。
回锅鱼片的做法步骤13

小贴士

草鱼宰杀清洗干净后,在鱼头尾部各切一刀,用刀拍几下鱼身,可方便抽去侧线。

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