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风味辣子鸡

风味辣子鸡

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狼之舞
风味辣子鸡,看名字就知道这款鸡不是传统的、正宗的辣子鸡,是农家的吃法。 既然是吃辣子鸡那就少不了用辣椒,不过咱把吃鸡的方法进化了一下,辣椒是用水泡过后再捣碎,这样处理后的辣椒香辣、味醇吃后口里不干涩,不上火。 另外还用了郫县豆瓣红油酱,这两种辣椒做搭档做出的辣子鸡那可是:辣的爽、辣得香,辣的让你跳... ... 辣椒选定了,那小鸡也要选好点的。
主料 主料
辅料 辅料
红尖椒100g
红油豆瓣酱适量
生姜适量
大蒜适量
精盐适量
白糖1勺
食用油500ml
西红柿1个
做法 风味辣子鸡的做法
1
红尖椒摘去辣椒把,倒入盛有清水的锅里。
风味辣子鸡的做法步骤1
2
大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。
风味辣子鸡的做法步骤2
3
捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。
风味辣子鸡的做法步骤3
4
利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下,择洗干净斩成块。
风味辣子鸡的做法步骤4
5
今天的做菜用的主要材料。
风味辣子鸡的做法步骤5
6
锅里加油,油烧至9成热。
风味辣子鸡的做法步骤6
7
倒入鸡块,快速炸制约半分钟即可,这样炸制的鸡肉外焦里嫩。
风味辣子鸡的做法步骤7
8
捞出炸好的鸡肉块,控油备用。
风味辣子鸡的做法步骤8
9
锅里留少许底油,放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。
风味辣子鸡的做法步骤9
10
放入两汤匙郫县豆瓣红油酱,小火翻炒出香。
风味辣子鸡的做法步骤10
11
倒入姜片,蒜瓣,蒜瓣可多放。
风味辣子鸡的做法步骤11
12
倒入炸好的鸡块,翻炒均匀,让辣椒酱裹匀鸡肉块。
风味辣子鸡的做法步骤12
13
放入切好的西红柿块,稍翻炒。
风味辣子鸡的做法步骤13
14
倒入清水,水量要没过鸡肉。
风味辣子鸡的做法步骤14
15
大火煮开后,改小火炖制40分钟,中间不用翻炒。
风味辣子鸡的做法步骤15
16
出锅前撒入白糖,(口味重的可再放少许精盐)翻炒均匀,撒上青蒜段,即可出锅。
风味辣子鸡的做法步骤16

小贴士

1、选择散养的小鸡,这样调养的小鸡肉嫩、无油脂。 2、加工辣椒时候注意不要溅到眼睛里。 3、炸鸡的油温度要高,炸制的时间要短,这样处理的鸡块外焦里嫩。

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