搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
淄博豆腐箱

淄博豆腐箱

阅读 356158
收藏 27870
评论 421
头像
狼之舞
豆腐箱是山东地方菜,属于鲁菜系,主要原料是豆腐,又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。 相传清乾隆帝南巡时,曾“临幸”博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。  博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜,其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。 自形成至今,代代传承,在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭,几乎都可以做这道菜,也因各家口味不同,而形成了各类不同的豆腐箱。 2010年1月被博山区人民政府公布为区级非物质文化遗产。实为一款到山东不可不吃的美食啊! 鲁菜 历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。 八大菜系之首当推鲁菜。山东是我国古文化发祥地之一,鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。 特色:鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。 绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上,尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创,原料腌渍粘粉,油煎黄两面,慢火尽收汁;扒法成品整齐成型,味浓质烂,汁紧稠浓。
辅料 辅料
猪肉馅50g
海米20g
水发木耳适量
水发香菇适量
葱适量
精盐适量
食油500ml
淀粉适量
香油适量
料酒适量
陈醋适量
酱油适量
姜适量
蒜适量
做法 淄博豆腐箱的做法
1
主要配料。
淄博豆腐箱的做法步骤1
2
水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。
淄博豆腐箱的做法步骤2
3
炸制豆腐: 豆腐切长宽条。
淄博豆腐箱的做法步骤3
4
把豆腐上笼蒸15分钟,主要是去掉部分水分。
淄博豆腐箱的做法步骤4
5
把蒸过的豆腐切成长5厘米,宽3厘米,厚3厘米的长条。
淄博豆腐箱的做法步骤5
6
锅里加宽油。
淄博豆腐箱的做法步骤6
7
油8成热后放入豆腐炸制。
淄博豆腐箱的做法步骤7
8
豆腐炸制金黄色即可。
淄博豆腐箱的做法步骤8
9
炒制肉馅: 锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。
淄博豆腐箱的做法步骤9
10
放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。
淄博豆腐箱的做法步骤10
11
倒入酱油、加入精盐。
淄博豆腐箱的做法步骤11
12
放入木耳、香菇翻炒。
淄博豆腐箱的做法步骤12
13
加入海米粒翻炒均匀。
淄博豆腐箱的做法步骤13
14
滴入香油,翻炒均匀即可。
淄博豆腐箱的做法步骤14
15
用刀子在豆腐上切开口,成小门扇状。
淄博豆腐箱的做法步骤15
16
老狼用来挖豆腐芯的秘密武器,已申请专利哦。 用细铁丝做成边长为2厘米的小方框,一头留有握把。
淄博豆腐箱的做法步骤16
17
把小工具从豆腐的一头插入,慢慢的往另一个方向拉动。
淄博豆腐箱的做法步骤17
18
完整的豆腐芯就出来了。
淄博豆腐箱的做法步骤18
19
处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯。
淄博豆腐箱的做法步骤19
20
用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。
淄博豆腐箱的做法步骤20
21
把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟,让豆腐和肉馅亲密接触。
淄博豆腐箱的做法步骤21
22
炒制卤汁: 锅里油热后放入蒜片炒香。
淄博豆腐箱的做法步骤22
23
倒入酱油、少许精盐,一碗清水,大火烧开。
淄博豆腐箱的做法步骤23
24
放入西红柿丁,黄瓜片,木耳。
淄博豆腐箱的做法步骤24
25
加入一勺子白糖,提鲜。
淄博豆腐箱的做法步骤25
26
烹入陈醋或白醋。
淄博豆腐箱的做法步骤26
27
最后倒入水淀粉,勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。
淄博豆腐箱的做法步骤27

小贴士

1、炸好的豆腐,用自制的小工具可以很方便的挖出豆腐芯,而且能保证豆腐箱的完整和美观。 2、豆腐要蒸过后再炸制,这样可以让豆腐更加紧致,易于加工并提高口感。 3、关于卤汁的配菜可以依据个人喜好,酌情增减或调整种类。

收藏 27870收藏
分享至
攻略推荐

223

【烘培导师课】焦糖布丁蛋糕

284

葱香豉油灼鲜鲍,清新爽口,鲜气十足,春风得意!

316

分钟学会正确使用黑胡椒白胡椒红胡椒绿胡椒!

229

请收下这碗豚骨拉面

381

重阳节留言送奖品!让爸妈过个健康节!

196

秋补素食一宝的芋头,晶莹剔透软糯可口!