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提拉米苏——为爱而存在的甜品

提拉米苏——为爱而存在的甜品

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百合雨儿
今天的制作过程我拍的比较多,主要我是一个初学者。看网上方子的时候五花八门,虽然差别不是很多,但是细节总是有些差别。不像戚风蛋糕,无论如何做法都是一样,所以这次特意把步骤很详细的拍出来。希望初学者们能以一种很轻松的心态来做甜品,千万别觉得做甜品是多么难的事。
辅料 辅料
手指饼干1份
水75ml
细砂糖75g
意大利浓缩咖啡40ml
朗姆酒15ml
吉利丁片10g
可可粉适量
做法 提拉米苏——为爱而存在的甜品的做法
1
准备好所有原料。(提拉米苏其实并不难做,只要准备好所有的原料。基本上都能做成功!)
提拉米苏——为爱而存在的甜品的做法步骤1
2
3个蛋黄备用。
提拉米苏——为爱而存在的甜品的做法步骤2
3
蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
提拉米苏——为爱而存在的甜品的做法步骤3
4
把糖放入水中。
提拉米苏——为爱而存在的甜品的做法步骤4
5
煮成糖水,直到沸腾。
提拉米苏——为爱而存在的甜品的做法步骤5
6
糖水沸腾以后关火,打发浓稠的蛋液准备缓缓倒入糖水中。
提拉米苏——为爱而存在的甜品的做法步骤6
7
一边倒入,一边搅打。
提拉米苏——为爱而存在的甜品的做法步骤7
8
蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右。
提拉米苏——为爱而存在的甜品的做法步骤8
9
冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。
提拉米苏——为爱而存在的甜品的做法步骤9
10
吉利丁片掰成小片,用冷水泡软。
提拉米苏——为爱而存在的甜品的做法步骤10
11
滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。
提拉米苏——为爱而存在的甜品的做法步骤11
12
马斯卡彭芝士盛出备用。
提拉米苏——为爱而存在的甜品的做法步骤12
13
用打蛋器把马斯卡彭打至顺滑。
提拉米苏——为爱而存在的甜品的做法步骤13
14
打好后的马斯卡彭很顺滑,打蛋器不会有阻力的感觉。
提拉米苏——为爱而存在的甜品的做法步骤14
15
马斯卡彭加入蛋黄液。
提拉米苏——为爱而存在的甜品的做法步骤15
16
加入提前软化好的吉利丁片。
提拉米苏——为爱而存在的甜品的做法步骤16
17
动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡,刚刚出现纹路即可。
提拉米苏——为爱而存在的甜品的做法步骤17
18
打发好的奶油备用。
提拉米苏——为爱而存在的甜品的做法步骤18
19
把马斯卡彭芝士糊倒入奶油中搅拌均匀。
提拉米苏——为爱而存在的甜品的做法步骤19
20
搅拌的均匀的马斯卡彭芝士糊备用。
提拉米苏——为爱而存在的甜品的做法步骤20
21
速溶咖啡用热水冲开,把速溶咖啡与咖啡酒搅拌均匀。取一只手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。
提拉米苏——为爱而存在的甜品的做法步骤21
22
把手指饼干放入杯底。
提拉米苏——为爱而存在的甜品的做法步骤22
23
倒入一层马斯卡彭芝士糊。在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。
提拉米苏——为爱而存在的甜品的做法步骤23
24
把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉就可以享受啦!
提拉米苏——为爱而存在的甜品的做法步骤24

小贴士

1.没有马斯卡彭奶酪的可以用奶油奶酪代替,不过味道就会差很多了。毕竟做提拉米苏最关键的就是马斯卡彭。 2.吉利丁片可以在做提拉米苏之前提前浸水泡软,滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候,温度不要太高,否则会影响吉利丁片的凝结效果。 3.蛋黄有的人是加热打发,我试了失败了,所以又用热糖水加入打发的方式。建议还是用这种方式吧! 4.没有咖啡酒的可以用速溶咖啡加热水(以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ML热水替代)的方式与朗姆酒混合。

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