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姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇,沙湾是鱼米之乡,养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高,含脂肪多,可以制成多种奶制品小吃,其中姜汁撞奶最为有名,传遍广州、香港、澳门食肆。
辅料 辅料
油适量
盐适量
做法 姜汁撞奶的做法
1
生姜约70g、纯牛奶200ml、砂糖适量
姜汁撞奶的做法步骤1
2
生姜洗干净去皮,切成小块,放入搅拌机搅拌 用纱布裹着姜末,挤出姜汁,挤出的姜汁分别装两个碗中
姜汁撞奶的做法步骤2
3
纯牛奶和糖一起倒入锅中,一边煮一边搅拌,温度达到80度关火
姜汁撞奶的做法步骤3
4
倒牛奶时要将牛奶快速倒在姜汁上,此流程称之为“撞”,
姜汁撞奶的做法步骤4
5
静止5-10分钟即可
姜汁撞奶的做法步骤5
6
做好的姜撞奶可以承起一个汤勺
姜汁撞奶的做法步骤6

小贴士

1、最好选用新鲜的老姜,要用之前才榨 2、牛奶的温度不能过低,温度不够会不凝固 3、虽然名字是姜汁撞奶,可是做法是要牛奶去“撞”姜汁,否则也会不凝固 4、牛奶不宜选择脱脂,否则凝不了 5、牛奶撞姜汁要快速

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