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春饼

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狼之舞
所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼,用两小块水面,中间抹油,弄成薄饼,烙熟后可揭成两张,用来卷菜吃的。配菜一般以青菜为主,当然喽如果是食肉一族,那么肉肉也是可以做春饼的配菜的。 立春这天,山东及北京、天津、山西、江苏、河北、福建等省市许多地方都有“咬春”、“尝春”的习俗,但其具体内容、形式却因时代和地域的不同而不尽相同。我在山东,可我印象中就一直没有吃过“春饼”,都是吃煎饼卷大葱或单饼卷鸡蛋之类的。那今天咱就做次春饼,呵呵,是学做啊。
辅料
水发木耳适量
香油适量
茼蒿杆适量
胡萝卜适量
绿豆芽适量
精盐适量
榨菜丝适量
春饼的做法
1
用开水烫面,水一定要滚开。
2
把烫好的面和成面团后,沾凉水用拳头搋面,让面上劲。
3
把搋好的面团,放在有盖的容器里,饧上一段时间。
4
利用饧面的空儿,把配菜加工一下。 今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净,水发木耳切丝。
5
锅里倒油,油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。
6
放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。
7
根据个人喜好放入精盐,翻炒均匀。
8
最后倒入榨菜丝,翻炒均匀后,即可出锅。
9
把炒好的配菜装盘,备用。
10
烙饼: 把饧好的面团,揉匀后,揪成小剂子。
11
把面剂子按扁,抹上香油。
12
在抹好香油的面剂子上洒一点面醭。
13
把两个面剂子抹有香油的面,兑在一起,按扁。
14
用擀面杖在面剂子上用力压几下。
15
把面剂子擀成薄薄的饼,
16
放入锅内,小火烙制。
17
烙好一面,翻过来烙另一面,火一定不要大,不要烙糊。
18
把烙好的饼沿边揭开,很薄啊。
19
把炒好的配菜码在饼里,卷好即可。

小贴士

小提示: 1、烫面的水一定要滚开。 2、烙饼要用小火。 3、吃春饼的配菜可根据个人喜好,酌情调配。

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