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樱桃千层派

樱桃千层派

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阿土伯快乐烘焙
千层酥皮,应该每个烘焙爱好者必修课,应用非常广泛。最最常见的,就好比蛋挞。这款酥皮方子来自蓝带学校,成品酥脆。要优雅的吃这种类型的派有诀窍哦,侧过来吃,不是侧着头吃,而是把派的侧面朝上,一口咬下去,就不容易把馅料挤压得到处飞奔。制作酥皮,要有耐心要细心,多练习自然就能做好。
辅料 辅料
柠檬汁适量
新鲜樱桃适量
做法 樱桃千层派的做法
1
盐和水搅拌融合后倒入过筛后的高粉、低粉,加入融化黄油、柠檬汁。
樱桃千层派的做法步骤1
2
揉成面团即可,稍微压扁一些,放入冰箱冷藏一夜。
樱桃千层派的做法步骤2
3
片状黄油放入保鲜袋,用擀面杖敲打、擀成12CM*12CM的正方形备用。
樱桃千层派的做法步骤3
4
面团擀成比片状黄油稍大一些的正方形,中心厚些,四个角逐渐稍薄。
樱桃千层派的做法步骤4
5
敲打后片状黄油放在擀开的面团上,如图般放置。
樱桃千层派的做法步骤5
6
将面团四角折起,排出空气封好。
樱桃千层派的做法步骤6
7
操作台撒适量手粉(高粉),用擀面杖轻敲、擀压,将面团擀成长条形。
樱桃千层派的做法步骤7
8
擀到离酥皮两个短边3CM左右的地方,擀面杖与酥皮边呈45°,朝四个角的方向,将角擀成接近直角。
樱桃千层派的做法步骤8
9
酥皮面团擀成长片,长短边比为3:1。将面团上多余的手粉扫掉。
樱桃千层派的做法步骤9
10
将酥皮面团各1/3处向内折,完成一个三折,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏醒1个小时。之后重复7-10步五次,完成六个三折。
樱桃千层派的做法步骤10
11
将酥皮面团擀成2.5MM厚,切成3片15CM*5CM。
樱桃千层派的做法步骤11
12
切割好的酥皮放入烤盘中,打孔,压上另一个烤盘防止鼓起,烘烤后放凉备用。淡奶油加入糖打至七八分发,挤在其中一片烤好的酥皮上,随意放上切半的樱桃,放上另一片酥皮。重复一次即可。
樱桃千层派的做法步骤12

小贴士

1、擀面皮前,以我个人的经验哈,先剪指甲、去死皮。面皮越擀越薄,经常在移动、折叠时不小心就被自己划破,我就干过这事,看着被自己死皮划破的一大口子,悲催呀。 2、酥皮面团揉均匀即可,不需要揉到表面光滑什么的。 3、手粉用量需要根据实际情况增减,使面团可以保持较容易的擀开为宜。多余的手粉一定要用刷子扫干净,面团混入过多的手粉会改变性质,越来越干,擀到后面面皮就容易开裂。 4、放入片状黄油后,面团封口要将空气完全挤出。擀开酥皮面团时,如看到有气泡,用牙签挑破后捏紧。 5、在擀皮过程,如有少许小破洞,可撒点高粉修补,如大面积破损,只好丢掉重来。 6、在擀皮过程中,心急不得,发现不容易擀开时,放入冰箱继续冷藏醒面。醒面时间不是一定要一个小时,看面团具体情况来决定,或许更长也或许更短。反正以容易擀开为准。 7、发现黄油有变软融化的迹象,也需要再冷藏使黄油重新凝结。 8、酥皮容易裂、破,除了暴力乱擀外,通常是因为酥皮面团过干了。除了掺入过多的手粉,醒面过程也需要用保鲜膜包好面团,有必要的话再加盖湿布。 9、博文里酥皮面团的量较少,适合练习用,掌握了叠被子的方法后,可以多擀一些分次使用,按比例增加用料即可。 10、擀好的酥皮面团,撒上一些高粉防沾,冷冻保存,需要用时拿出回温即可。 11、嗯,还有一点临时想起来的,有条件的话,使用走锤吧,比起普通的擀面杖更容易平均用力。

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