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扬州干拌面—打造顶级干拌

扬州干拌面—打造顶级干拌

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含雪玫瑰
宝宝5岁的时候,大伯曾带他去扬州,在某面馆吃过一次干拌面,儿子就是从那一次后完全被干拌面征服的,据说这家面馆,招牌就是干拌,也是凭干拌出名的,完全不能想象,这么简单而又家常的面,面馆据此生存了十来年。后来,添加剂风起云涌,我想当然地认为,他家可能有一滴香这类的添加剂,要不怎么会那么好吃,直到看了一期电视节目,才知道,一碗简单的干拌,却并不简单 首先,干拌面离不开酱油,而面馆的酱油,是自己熬制的,以本地产四美黄豆酱油,配以虾籽、葱、姜、八角、桂皮、良姜、豆蔻、蒜头等以小火熬15分钟后滤渣而得,加了虾籽的酱油,鲜香醇美 猪油,也是自己加了葱、姜、水之后精制的 面条,也需要选择合适粗细的,不能选最细的,要比最细的面条粗一点,才会有嚼劲,最好能选择碱面,比较香 我这完全是山寨版,只是为了给喜欢的人多一点资料讯息,也给在家做出更美味的干拌面来
辅料 辅料
猪油适量
胡椒粉适量
虾籽酱油适量
蒜叶适量
做法 扬州干拌面—打造顶级干拌的做法
1
首先配调料,虾籽酱油适量 虽然用心地记下了配方,可是家里熬酱油还真不太容易实现,所以我偷懒买了现成的虾籽酱油
扬州干拌面—打造顶级干拌的做法步骤1
2
猪油适量
扬州干拌面—打造顶级干拌的做法步骤2
3
胡椒粉小半匙
扬州干拌面—打造顶级干拌的做法步骤3
4
蒜叶洗净切末
扬州干拌面—打造顶级干拌的做法步骤4
5
接下来开始下面条 锅中烧热水,水要稍多一些
扬州干拌面—打造顶级干拌的做法步骤5
6
待水沸腾后
扬州干拌面—打造顶级干拌的做法步骤6
7
将面条丢进水锅里
扬州干拌面—打造顶级干拌的做法步骤7
8
用筷子不时搅拌
扬州干拌面—打造顶级干拌的做法步骤8
9
水沸腾后,加少许凉水
扬州干拌面—打造顶级干拌的做法步骤9
10
待再次沸腾后即可
扬州干拌面—打造顶级干拌的做法步骤10
11
沥水盛入事先配好的调料碗
扬州干拌面—打造顶级干拌的做法步骤11
12
拌匀即可
扬州干拌面—打造顶级干拌的做法步骤12

小贴士

面条要挑选粗细适中的,口感会比较劲道

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