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回锅肉

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年前朋友送我一罐专程从四川带回来的 娟城牌郫县豆瓣酱。这个牌子是我一直想尝试的,可惜本地没有的卖,这下如愿以偿了,太了解我了!喜欢! 这个豆瓣酱的确很棒,色泽红亮、味道香浓。 有了这么好的酱料,第一个想到就是:回锅肉 ! 据说正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉,俗称“二刀肉”的,但家常做就别那么严格了,我家一般都用五花肉,因为相公喜欢嘛。
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
干红辣椒适量
花椒1勺
郫县豆瓣酱1大勺
料酒适量
糖适量
酱油适量
回锅肉的做法
1
带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
2
撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
3
将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
4
将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用
5
炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6
下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
7
将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
8
适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀
9
下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

小贴士

1.煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味 2.肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻 3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮。

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