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青团子

青团子

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红袖添饭
原创首发《红袖厨房》——青团子 青团子就是在清明时节用浆麦草的汁和糯米粉和成粉团,包上或甜或咸的馅心做成的青绿色的团子。 不知道哪儿的青团子最正宗,反正是N年前在苏州吃过一次就再忘不掉,一向喜欢粘食和甜食的我是不会错过一切有美食的日子,所以后来每到清明也会自己做些来吃,可是没有人家那种草,我就想办法改进,用过芹菜汁,菠菜汁,抹茶粉,荠菜汁等。觉得菠菜和荠菜的最好。 昨天回家扫墓,看到青青的麦苗就又想起来这事,遂问三伯父有没有浆麦草,他说现在很少有人种那个了,他去地里找找。 我们沿着麦地走了好远,问了一个正在干活的妇女,她告诉我们哪儿有。 我心里一阵狂喜,和二伯父,三伯父一起急急的走到那块地前,我猛的一看并没觉得和小麦有什么不一样,在伯父们的指导下才知道了二者的区别。 确实只有很小的一块地种了这个,而且还被人家已经割掉了一些,因为不是自己家的地,也怕没地儿放浪费了,所以只拣嫩的薅了一大把。 回家后又挑拣了一下,忙乎了一阵子,还在蒸着时青团子就飘出了麦草的香气,蒸好后迫不及待的吃了一个,软糯清香。
辅料 辅料
白糖30g
猪油10g
青汁适量
开水适量
做法 青团子的做法
1
麦草去掉硬梗,草棍,清理干净。
青团子的做法步骤1
2
洗净后用开水烫一下捞出。
青团子的做法步骤2
3
切碎后放入搅拌机,加入少许水,打成青汁。
青团子的做法步骤3
4
准备好其它的材料。
青团子的做法步骤4
5
糯米粉和粘米粉,白糖混合后加入少许开水。
青团子的做法步骤5
6
再一点点加入青汁和成面团。
青团子的做法步骤6
7
和好的面团再加入猪油。
青团子的做法步骤7
8
和成滋润的面团。
青团子的做法步骤8
9
分成等份的小剂子。
青团子的做法步骤9
10
取一个小剂子,稍按扁,放入豆沙馅。
青团子的做法步骤10
11
用右手的虎口慢慢慢向上收口。
青团子的做法步骤11
12
收口向下团成一个圆。
青团子的做法步骤12
13
蒸锅里放入粽子叶,刷少许油,放上包好的团子大火蒸10分钟。
青团子的做法步骤13

小贴士

1:先加入些开水把面搅成烫面,会增加面团的粘性。 2:青汁要打的浓些,加入面粉时要一点点的加进去,以免太稀。 3:加入一点点的猪油会让面团更滋润,包出来的团子蒸好后会更饱满。 4:包好的团子颜色较浅,蒸好颜色就会变深了。 5:吃不完的团子可以用保鲜膜包好冷冻起来,吃的时候再加热。

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