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大理石咖啡蛋糕卷

大理石咖啡蛋糕卷

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nicole的生活书
做蛋糕卷,最关键的是蛋糕体不能太干,如果做戚风蛋糕卷,蛋白打发的时候,打到湿性发泡就可以了,这样做出的蛋糕绵软,更容易卷起来。另外,卷的时候,手法很重要,同样借助擀面杖来卷,但着力点不同,效果完全不一样,一定要保持擀面杖在蛋糕的前方,不要直接顶在蛋糕卷后面,否则稍用力就会裂开的。 这款蛋糕卷中加入了少许咖啡粉,想着做出来会有大理石花纹,但发现出品效果并不明显,我想是咖啡液不够浓稠。吸取经验,再接再厉,争取下次会更好。
辅料 辅料
咖啡粉1袋
果酱适量
香草精2滴
做法 大理石咖啡蛋糕卷的做法
1
将蛋黄与蛋白分离,蛋白放入打蛋桶,蛋黄放入干净容器,咖啡粉加少许水,调和成浓稠咖啡液;
大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤1
2
手持打蛋器,高速搅拌半分钟左右,蛋液呈现鱼眼泡,此时加入1/3分量的细砂糖;
大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤2
3
继续搅拌1分钟,蛋白呈现细腻纹路,此时再加入1/3分量的细砂糖;
大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤3
4
继续搅打1分钟,加入剩余的细砂糖;
大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤4
5
继续搅打,直至提起打蛋器,观察到打蛋网带出弯钩状的小三角(即湿性发泡状态),调至低速最后搅打半分钟左右即可;
大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤5
6
蛋黄中加入细砂糖,手持打蛋器,将蛋黄液打散;
大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤6
7
向蛋黄液中加入植物油和牛奶,搅打均匀;
大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤7
8
筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊;
大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤8
9
加入两滴香草精(可省略),拌匀;
大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤9
10
取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌;
大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤10
11
翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中;
大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤11
12
继续用刮刀翻拌均匀;
大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤12
13
取出1/3面糊,加入咖啡液,拌匀;
大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤13
14
分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘,稍稍翻拌几下,呈现大理石花纹,提起烤盘轻震几下,避免内部存留气泡,烤箱175度预热,烤盘放入中层,烤15-20分钟左右;
大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤14
15
出炉的蛋糕倒扣在烤架上,撕开四周的油纸,便于蛋糕散热,降温后,将油纸撕开,再重新盖回到蛋糕上;
大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤15
16
等到蛋糕彻底凉透,翻面,稍稍切边,抹一层果酱,距离底边3厘米处划一刀,利于蛋糕卷起,注意不要切断;
大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤16
17
借助擀面杖,将蛋糕卷起,用油纸包裹,两端封住,入冰箱冷藏半小时定型,定型后即可切片食用。
大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤17

小贴士

1. 面糊中加入香草精,可消除蛋腥味儿,提升蛋糕的味道,也可省略; 2. 做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可,这样直至绵软,卷时不容易断裂; 3. 面糊倒入烤盘后轻震几下,可将内部气泡震出,使蛋糕组织更细腻; 4. 油纸最好趁蛋糕温热时撕开,彻底凉透后不易撕开。

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