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清明果
清明果也叫绵菜饴、清明饴,南方各地都有,它也是我们温州的地方传统小吃,在温州农村,至今还保留着古老的制作方法,用原始的石器工具捣制,使清明果更加软糯有韧劲,而馅儿也与其他地方不同,咸中带甜,既有咸味的,也有芝麻红糖味的;回味更悠长,在清明果的底部还贴上一张新鲜的柚子叶,吃起来更是增添了一种清香的感觉。不失为一种返璞归真的中华美食小吃!
辅料 辅料
五花肉200g
熟花生米50g
红糖200g
熟芝麻50g
桔饼50g
葱花适量
做法 清明果的做法
1
到田间地头采摘新鲜的艾草(綿菜),摘去黄色小花,清洗干净。南方各地的田间在清明节前后会生长出很多艾叶草。
清明果的做法步骤1
2
这就是艾草(俗称綿菜),看仔细了,清明、端午时节田间地头野生的。到处都是。把艾叶草放在石头的捣臼里舂烂捣碎。
清明果的做法步骤2
3
捣好菜汁后,连菜带汁;放入糯米粉,先用手揉成团,依据干湿程度加入适量的水揉匀;揉成面团。
清明果的做法步骤3
4
举起几十斤重的石榔头(或者叫石头锤子)不停地捣,旁边要有一个人当助手,在糯米粉团上和石臼上不时地撒一些干粉,防止粘住石头锤子。还要翻动粉团,均匀捣遍整个糯米粉团。
清明果的做法步骤4
5
大约捣了15分钟,就成了柔韧度很强的粉团了。这样捣出来的粉团做好清明果,就不会破皮露馅了。非常有韧性,更加有嚼劲了。
清明果的做法步骤5
6
没有石臼的话,也可以在锅里揉透揉匀,最好是用木榔头捣砸。同样有效果。最后基本看不到綿菜的渣子,全是绿色的粉团就好了。
清明果的做法步骤6
7
摘取30-40片新鲜的柚子叶洗净擦干,把柚子树叶剪成圆形,备用。(柚子也叫文旦)
清明果的做法步骤7
8
制作馅料:猪五花肉200克切成细丁用少许盐腌制,单独盛放;葱花单独盛放;花生米炒熟捣碎,桔饼切末,加入芝麻、红糖拌匀,馅料就准备好了。
清明果的做法步骤8
9
开始包清明果了,将糯米粉团取出一块,先揉圆,再用大拇指转出一个坑斗,将馅料依次放入,最后收口再揉一下,压扁;底下贴上一张柚子叶。
清明果的做法步骤9
10
上锅蒸,大火15分钟转小火焖2-3分钟,关火出锅!
清明果的做法步骤10
11
飘散着怡人清香的清明果出笼了!
清明果的做法步骤11

小贴士

艾草,多年生草本植物,开黄色小花,叶小形如菊科植物,生得一篷篷,一簇簇的。辨认艾草的方法有两个:一是艾草叶子的两面颜色明显不同,还有就是它特殊的香味。这特殊的香味具有驱蚊虫的功效,所以,古人常在门前挂艾草,一来用于避邪,二来用于赶走蚊虫。艾草性味苦、辛、温,《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸。故又被称为“医草”。

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