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香酥鸡

香酥鸡

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收藏 20014
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love双双
清明长假,可以精神和肉体彻底放松一下了,也有了充裕的时间来捣鼓美食。 平时做饭都跟打仗一样,速战速决型,虽然省事。 但基本所有的入味美食,都是需要时间烹调入味的,比如今天做的这个香酥鸡,需要一晚的腌渍,需要电饭锅焖煮一小时,再加上炸。 工序相对复杂,烹调时间较长。但我们要相信:好东西都是久经考验的! 香酥鸡,是山东传统风味菜,成品外酥里嫩,颜色红润,肉烂味美,是佐酒、下饭的美味! 记得刚搬来新区的时候,街头热卖香酥鸡,店主事先卤煮整鸡,如果有人来买,则称取一只,放入油锅中炸至表皮金黄、干爽酥脆即可。 可以根据个人喜好,剁大块,撒上孜然、辣椒粉和白芝麻调味。 那时刚搬来不久,超市和商场都没有,唯一可以解馋打打牙祭的,也就是这个香酥鸡。 刚出锅的香酥鸡,鸡皮香酥入味,双双每次都会迫不及待地偷偷撕下来,尝个鲜。 香酥鸡的烹调时间虽长,但是并不难,腌渍、焖煮,双双都是采用的比较简便的偷懒方式。电饭锅焖煮,不用放水,滋味更浓郁,最主要是不用担心干锅、糊锅,一切交给它就好了,不耽误你干其他工作。 双双发的一些菜,都自认是偷懒方式了,可是还有人认为非常繁琐、复杂,不想尝试。 那俺也没办法了,只能说,吃货也是需要付出点代价的!
辅料 辅料
盐适量
生抽适量
老抽适量
葱适量
姜适量
八角适量
烤肉酱适量
花雕酒适量
白糖适量
做法 香酥鸡的做法
1
三黄鸡一只,洗净,控干水分。
香酥鸡的做法步骤1
2
将鸡爪塞入鸡腹,剁掉鸡头。
香酥鸡的做法步骤2
3
把鸡放在保鲜袋中,倒入适量大喜大韩式烤肉酱。
香酥鸡的做法步骤3
4
放入葱姜八角。
香酥鸡的做法步骤4
5
放入老抽。
香酥鸡的做法步骤5
6
放入生抽。
香酥鸡的做法步骤6
7
放入花雕酒。
香酥鸡的做法步骤7
8
放入白糖。
香酥鸡的做法步骤8
9
放入盐。
香酥鸡的做法步骤9
10
搅拌均匀,装入袋中,捆绑结实,放入冰箱冷藏腌渍,每隔4小时翻面。
香酥鸡的做法步骤10
11
腌制24小时候,将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内。
香酥鸡的做法步骤11
12
开启电饭煲,按下工作键,烧开后,将液体用勺子舀起,浇到鸡身上。 电饭煲跳起后,再次按下,中间浇汁几次,使鸡均匀上色。
香酥鸡的做法步骤12
13
将鸡捞出,控干水分,另起锅放油,5成热,放入鸡炸至表皮金黄,干爽酥香即可。
香酥鸡的做法步骤13
14
捞出控干油。
香酥鸡的做法步骤14

小贴士

1、鸡尽量选择小只的三黄鸡,可以入味更充分。 2、鸡肉事先腌渍,可以免除卤鸡的繁琐步骤,也可以入味。 3、电饭煲工作过程中,用勺子舀起汤汁,均匀浇到鸡身上,保证没有浸泡到汁液中的鸡身,也能上色均匀。 4、电饭煲密封好,不会熬干水分,因此不用担心,但是也要看自家电饭煲的情况。 5、鸡肉焖熟后,捞出沥干水分,防止放入油中澎溅伤人。 6、炸鸡油温5成左右放入,太大火力容易导致鸡过分上色。

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