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马斯卡彭乳酪蛋糕---免烤型

马斯卡彭乳酪蛋糕---免烤型

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承灿妈咪CCM
由于是聚会蛋糕,所以做的量比较大,我用的是八寸方形活底模具。 这款蛋糕由于用到比较多的奶制品,所以选用了黑巧克力,再配上朗姆酒,能很好的中和高热量的奶油,奶酪的味道,再加上意式蛋白霜的参与,能让乳酪蛋糕的口感显得更滑,是我很喜欢的一款法式甜点。。。。。
辅料 辅料
黑咖啡粉1大勺
蛋黄2个
糖粉2大勺
牛奶150g
黑巧克力160g
朗姆酒5克
淡奶油2杯
吉利丁粉1大勺
蛋黄3个
糖2大勺
蛋白1个
糖2.5大勺
水1大勺
朗姆酒30ml
吉利丁粉1.5大勺
做法 马斯卡彭乳酪蛋糕---免烤型的做法
1
咖啡酒制作: 1大勺黑咖啡粉放入茶袋与1杯水一起煮15分钟 冷却之后按照咖啡:朗姆酒:糖=1:1:1的分量来混合均匀就可以了
马斯卡彭乳酪蛋糕---免烤型的做法步骤1
2
黑巧克力慕斯: 蛋黄2个 糖2大勺 牛奶150克 黑巧克力160克 朗姆酒5克 淡奶油2杯 吉利丁粉1大勺 蛋黄+糖搅拌均匀
马斯卡彭乳酪蛋糕---免烤型的做法步骤2
3
锅中加热牛奶至快要沸腾,缓缓将牛奶倒入蛋黄中,搅拌均后再将蛋奶液倒入锅中,继续加热至85度,然后离火
马斯卡彭乳酪蛋糕---免烤型的做法步骤3
4
隔水融化黑巧克力,将蛋奶液倒入融化的黑巧克力中,搅拌均匀,再加入朗姆酒拌匀
马斯卡彭乳酪蛋糕---免烤型的做法步骤4
5
待巧克力蛋奶液稍微冷却之后再加约一半分量的打至六分发的淡奶油,搅拌均(剩下的奶油放入冰箱冷藏 等做乳酪慕斯时再用)
马斯卡彭乳酪蛋糕---免烤型的做法步骤5
6
吉利丁粉溶解于3大勺冷水中,放微波炉中加热至融化,再倒入步骤5中,搅拌均匀,倒入模具中,冷藏1小时
马斯卡彭乳酪蛋糕---免烤型的做法步骤6
7
马斯卡彭乳酪慕斯:马斯卡彭乳酪300克 蛋黄3个 糖2大勺 蛋白1个 糖2.5大勺 水1大勺 朗姆酒30毫升 吉利丁粉1.5大勺 蛋黄+糖隔热水搅拌至颜色变浅,倒入乳酪中搅拌均匀
马斯卡彭乳酪蛋糕---免烤型的做法步骤7
8
糖+水加热至118度,缓缓倒入打发的蛋白中,快速搅拌均匀,再与步骤7混合均匀
马斯卡彭乳酪蛋糕---免烤型的做法步骤8
9
取出冰箱里剩下的淡奶油,与步骤8搅拌均匀 吉利丁粉溶于3大勺冷水中,放微波炉中加热至融化,再倒入做好的马斯卡彭乳酪糊中,搅拌均匀
马斯卡彭乳酪蛋糕---免烤型的做法步骤9
10
蛋糕组合: 铺一片原味海绵蛋糕片,刷一层厚厚的咖啡酒,倒上一半分量的巧克力慕斯 铺一片可可海绵蛋糕片,刷一层厚厚的咖啡酒,倒上另外一半分量的巧克力慕斯 铺一片原味海绵蛋糕片,刷一层厚厚的咖啡酒,倒上马斯卡彭乳酪慕斯,然后放入冰箱冷藏过夜
马斯卡彭乳酪蛋糕---免烤型的做法步骤10
11
用电吹风将蛋糕模具吹热使慕斯蛋糕顺利脱模,撒一层厚厚的可可粉。我还用了几个粉色的糖花做了装饰,蛋糕一下子变得很可爱了。。。。。。
马斯卡彭乳酪蛋糕---免烤型的做法步骤11

小贴士

因为马斯卡彭乳酪慕斯的量比较大,所以我在做下层巧克力慕斯时放了两块海绵蛋糕,这样做出来的成品看上去就比较均匀,分量显得一致。 在做慕斯蛋糕的时候,打底用的海绵蛋糕要切掉边缘,要比模具小,这样做出来的蛋糕才会漂亮哦!

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