搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
这道甜点采用的是20CM塔模一个,因为版面的关系,只能在所需食材上尽量注明。比如食材前注明塔皮的,后面那些食材就是用来制作塔皮。方子依旧来自日本甜点大师小山进,添加了杏仁的甜点总是特别的香,焦糖煮香蕉更是点睛之笔。唯一让人有点却步的就是制作繁琐,但是我相信这份香浓的味道值得我们花上那么长的时间。另外配料中的戚风蛋糕片,和普通的戚风蛋糕制作相同,大家可以采用自己熟悉的方子来做。
辅料 辅料
戚风蛋糕片8MM厚一片
焦糖香蕉:完熟香蕉8只
焦糖香蕉:细糖100g
焦糖香蕉:无盐黄油25g
焦糖香蕉:朗姆酒6g
榛果适量
黑巧克力20g
做法 香蕉榛果塔的做法
1
首先制作奶酪糊:奶油芝士搅拌至顺滑后,加入过筛的低筋面粉和糖,拌匀。
香蕉榛果塔的做法步骤1
2
加入全蛋液拌匀后,加入淡奶油继续搅拌均匀,放入冰箱冷藏,静置一晚备用。
香蕉榛果塔的做法步骤2
3
制作杏仁糊。无盐黄油室温软化后,加入细糖、盐,打至颜色发白体积蓬松。
香蕉榛果塔的做法步骤3
4
慢慢加入全蛋液,边加边打,直至成为有光泽的乳霜状黄油糊。
香蕉榛果塔的做法步骤4
5
加入杏仁碎片混合均匀成为杏仁糊备用。制作好的杏仁糊放入冰箱醒2-3小时。
香蕉榛果塔的做法步骤5
6
制作塔皮。黄油室温软化后,加入细糖、盐搅拌至颜色稍微发白即可。
香蕉榛果塔的做法步骤6
7
慢慢加入全蛋液,将黄油糊打至乳霜状。
香蕉榛果塔的做法步骤7
8
筛入低筋面粉、高筋面粉,加入杏仁碎片混合均匀,放入冰箱醒3个小时。塔皮就算制作完成。
香蕉榛果塔的做法步骤8
9
将醒好的塔皮面团擀成2.5mm厚,放入塔模中,轻轻压实底部和侧面,多余的塔皮用擀面杖在模具边缘滚动去除。用滚孔轮或者叉子在塔皮上打孔。
香蕉榛果塔的做法步骤9
10
垫一张油纸,放入重物,防止塔皮鼓起。烤箱中层160°烘烤20分钟后出炉冷却备用。
香蕉榛果塔的做法步骤10
11
现在开始组合。将杏仁糊装入裱花袋,在塔皮底部画圈挤入杏仁糊。
香蕉榛果塔的做法步骤11
12
黑巧克力切碎后洒在杏仁糊表面。
香蕉榛果塔的做法步骤12
13
垫上戚风蛋糕片,稍微整平表面。
香蕉榛果塔的做法步骤13
14
制作香蕉。深锅放入细糖,加热至细糖溶解冒出白烟时加入黄油,将香蕉去皮放入焦糖液中裹匀,再加入朗姆酒稍微加热半分钟至酒精挥发即可。将制作好的煮香蕉放在戚风蛋糕片上。
香蕉榛果塔的做法步骤14
15
倒入乳酪糊,烤箱预热180°,将塔放入烤箱中层烘烤35分钟左右。表面的焦糖榛果呢,也可以如同制作焦糖香蕉一般制作。
香蕉榛果塔的做法步骤15

小贴士

1、这款塔皮相当的不容易操作,非常容易破,但是用剩余的塔皮慢慢修补破的地方,压紧压实后,也是完全看不出来滴。 2、小山给的馅料用量一般都比较大,文中的馅料用量是我调整后的量,可根据自己的模具实际状况按比例增减。 3、通常乳酪类冷藏后味道更好,但是这款塔我觉得刚出炉的时候口感最棒。

收藏 566收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

60

有一种满足,叫米饭遇上好伴侣

54

妈妈菜丨红烧鱼块—孩子盼着吃的菜

402

日本女生冬季人气饮料!4 款甜酒有助减肥去痘痘黑眼圈!

31

【食记】berry的小厨房 | “妈妈味道”手工花卷

48

新疆夜市!夜宵界新星非他莫属!

做一份这样的小卷,宝宝越吃越聪明