搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
辣鸡面

辣鸡面

阅读 44270
收藏 995
评论 44
头像
芷萍
走天下路,品天下美食,是一种幸福,拷贝天下美食,是一种快乐,在幸福和快乐中,经营自己的美食厨房,有一种很深很大的成就感,这道干拌面,给予的成就感是最大的,我自己都没想到,滋味不但有所超越,还保留了特有的川味,细细的想来,这应该是最成功的一次山寨,相信自己,美食美味,永远掌握在自己手中。 这次山寨成功,得益于调味料的正宗,平日里对调味料的收集是我一大乐趣,虽然,美食最大的境界是用少的调料做出美的味道,但中国自古有巧妇难为无米之炊的古话,该准备的,还是要有所准备,功课是一定要做的。 这次用到一款川味拌面酱,非常不错,具体名字不介绍,以免有广告之嫌,人家也算是知名企业,看图片自己去认领吧,这个牌子,我们当地没卖的,我的也不是购买的,是老板送的,原因难以细表,有一点还是要说的,如果我能遇到这家调味料,会继续选用的。
辅料 辅料
油适量
盐适量
十三香适量
葱适量
姜适量
蒜适量
牛肉酱拌面料适量
豆豉酱适量
川味麻辣酱适量
做法 辣鸡面的做法
1
鸡肉一块,最好是带骨鸡肉,鸡腿什么的,是最好的选择,我的是做鸡的时候保留的一块带骨鸡肉。鸡皮在制作的时候去掉没有,减少油脂,健康食用。
辣鸡面的做法步骤1
2
将鸡肉切小丁,越小越好。
辣鸡面的做法步骤2
3
将切好的鸡肉块放入调味碗中,加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来。
辣鸡面的做法步骤3
4
将准备好的葱切碎,蒜切片,姜切丝备用。
辣鸡面的做法步骤4
5
干辣椒洗净剪断备用。
辣鸡面的做法步骤5
6
准备一包麻辣酱和牛肉面酱料。后期还用到了老干妈豆豉酱,是随手添加进去的。
辣鸡面的做法步骤6
7
准备一份圆形切面,这样的面煮出来筋道。
辣鸡面的做法步骤7
8
准备食用油,烧热后,下入腌制好的鸡肉粒过油。
辣鸡面的做法步骤8
9
鸡肉粒炸至干硬状态,口感比较有嚼劲的时候,沥油备用。
辣鸡面的做法步骤9
10
锅内下入花椒和青花椒,炸出香味,将花椒粒捞出不用。
辣鸡面的做法步骤10
11
下入蒜片翻炒。
辣鸡面的做法步骤11
12
蒜片呈金黄状态时,下入姜丝爆香。
辣鸡面的做法步骤12
13
蒜片呈焦黄状,有浓烈蒜香时,达到最佳状态。
辣鸡面的做法步骤13
14
下入葱花爆香。
辣鸡面的做法步骤14
15
下入炸好的鸡肉丁如果翻炒。
辣鸡面的做法步骤15
16
放入麻辣酱和牛肉面酱料。
辣鸡面的做法步骤16
17
因为牛肉面酱料只一瓶,为保证再次使用,放的少一些,所以,临时加入了一些老干妈豆豉酱调味。
辣鸡面的做法步骤17
18
加入少许水,煮一下,让各种调料综合味道。
辣鸡面的做法步骤18
19
酱汁和香味浓郁时,关火,可以加味精调味或者不加随自己喜好。拌面的酱料制作完毕。
辣鸡面的做法步骤19
20
煮面的锅加入清水,水开后下入面煮熟。
辣鸡面的做法步骤20
21
不用过水,将煮熟的面捞出放在面碗里备用。
辣鸡面的做法步骤21
22
取锅放入食用油烧热。
辣鸡面的做法步骤22
23
放入切好的辣椒段炸香。
辣鸡面的做法步骤23
24
将热辣椒油浇在煮好的面上。
辣鸡面的做法步骤24
25
因为要拍照,所以,即使用辣椒油将面拌匀免得粘连,如果及时吃,可以拌入面酱后,一起拌匀食用。
辣鸡面的做法步骤25
26
香葱切碎,我家没了,用的是青蒜碎,装点色泽,调和味道。
辣鸡面的做法步骤26
27
将做好的鸡肉酱和青蒜碎洒在面碗里,拌匀即可食用。
辣鸡面的做法步骤27

小贴士

1.大蒜一定要切片,并炸到焦黄,吃的时候能清晰的吃到蒜的口感和那种焦香,这是我在原版辣鸡面体会最深的。 2.面一定要用圆条的,口感比较劲道,适合干拌不易挑断。 3.尽量用味感比较正的川花椒、麻椒和川辣椒。 4.无法找到图片所列调味酱,可用等同川味酱料替代,风格应该差不多。 5.不喜辣的,浇辣椒油的步骤可用弃之不用,仅仅鸡肉酱里的辣,已经够吸溜嘴的了。 6.煮面的面汤一定不要丢掉,配干拌面食用,是地道原配风格。

收藏 995收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

4

苹果沙拉小扇贝

新年要一起(17)吃出美丽

你不知道的牛蒡吃法

1380

好豆星当家 VOL.3 杀手锏 从中国好声音到中国最会吃 原来长大就是这样的味道

5

你分得清烘焙中五花八门的糖类吗?看完此贴就清楚了。

15

乡愁就是那一碗——江西拌粉