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喝早茶可以说是广东人的爱好,但身为广西人的我们也不例外。约上几个朋友,早上八点半到茶楼里找个舒适的座位,喝上几杯茶或一晚皮蛋瘦肉粥,再点上几份茶点,快乐的闲谈或是看看报纸,享受一个早上的闲适时光——每次我跟泡泡这么说的时候,他都会说:你们南方人就是闲! 到了北京后,超音速的生活节奏让我们没有机会再喝早茶,但很多人偶尔还是会去广式茶餐厅吃些小点心,品尝精致的粤菜。你们有没有什么点心是每次去都必点的?我的最爱当数晶莹剔透、滑爽鲜美的虾饺了。特别是虾饺皇,在原来馅料只有虾仁的基础上,加上其他材料,吃起来更加饱满。
辅料 辅料
油1勺
盐2小勺
白胡椒粉1小勺
做法 水晶虾饺皇的做法
1
冬笋切片
水晶虾饺皇的做法步骤1
2
用开水焯一下冬笋
水晶虾饺皇的做法步骤2
3
将冬笋切丁,2/3的虾仁、去皮五花肉剁成肉泥,加上一小勺盐、白胡椒粉、少量植物油,拌匀。留下几只完整的虾仁。
水晶虾饺皇的做法步骤3
4
澄面和玉米淀粉混合好。
水晶虾饺皇的做法步骤4
5
一边缓慢倒入刚烧开的开水一边用筷子搅拌成雪花状,将面烫熟,一定要让每一处的面都被开水烫到,但水又不能太多。然后先别着急和面,盖上砧板或盖子放凉。
水晶虾饺皇的做法步骤5
6
等面凉至不烫手后,加入少许猪油和一小勺盐(不知道植物油行不行,如果要尝试,也要放无色无味的植物油,否则会影响面的颜色)。猪油能保证澄面有润滑感,而且一会儿擀面皮的时候也不会沾在砧板上。和成雪白的面团。
水晶虾饺皇的做法步骤6
7
将面团分成两份,余下的一半要用湿润的布或者保鲜膜盖住,否则澄面很容易干掉的。搓成长条状,切出剂子。
水晶虾饺皇的做法步骤7
8
平常咱擀饺子的面皮时都会在砧板上撒一层面,但是擀虾饺的面皮一定不能撒面哟!擀第一个皮时我不知道,撒了一层澄粉,然后就悲剧了……皮迅速干掉,开裂,没法用了。澄面和成的面皮真心难擀,延展性不好,所以擀好后也不要试图用手去撑大,容易破。形状圆不圆其实不重要,不破能包就行~
水晶虾饺皇的做法步骤8
9
放上一层肉馅,如果面皮比较大,还可以放上一整只完整的虾(我是面皮擀得小的就只放剁好的馅,大的就多放一只整虾,放整虾的会难包一些)。
水晶虾饺皇的做法步骤9
10
虾饺的标志是有一个圆鼓鼓的肚子,所以不能采用北方包饺子——先把饺子皮合上再捏褶子——的传统手法来包。需要将1/3至1/2的面皮像包包子一样捏出褶子,再将另外一半合上。(又忘了拍放一整只虾仁的饺子了……)
水晶虾饺皇的做法步骤10
11
看,小肚子是不是鼓起来了
水晶虾饺皇的做法步骤11
12
大蒸锅注入水烧开,放入竹蒸笼,铺上湿过水的蒸笼布,放入包好的虾饺
水晶虾饺皇的做法步骤12
13
盖上蒸笼盖。大火蒸五分钟即可,最多也不要超过八分钟,蒸的时间长了皮会爆裂。
水晶虾饺皇的做法步骤13
14
蒸好的虾饺不要着急拿出来——刚蒸好的虾饺没有定型,会沾在布上,而且容易破。等稍微凉了定型后就可以拿出来了。
水晶虾饺皇的做法步骤14
15
切开一个看看,饱满的肉馅是不是很诱人呀
水晶虾饺皇的做法步骤15

小贴士

1. 澄面是一种无筋的面粉,主要就是用来做虾饺、肠粉之类的。但延展较小,而且特别容易干,不好包,所以要加一些玉米淀粉。 2. 面皮里已经放了油,不会粘在砧板上,所以擀皮的时候绝对不要撒粉。撒粉会导致面皮过干,会裂开,没法包了。 3. 蒸的时候不要太长,时间长了会裂开。 4. 擀一张面皮就包一个虾饺,剩下的面要用湿布盖着。

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