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双色蛋卷

双色蛋卷

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斯佳丽
蛋卷是小时候每年过年过节奶奶必做的一道菜,而且一次会做的量比较大,吃的时候切成小块摆盘就可以了, 不仅省事, 而且非常好看, 适合宴客。猪肉蛋卷美味可口,蛋香浓郁,鲜美无比,但是制作起来要花不少时间和精力, 对于新手来说最困难的就在摊蛋皮上。 我们该如何谈好这有薄又完整的蛋皮呢? 摊蛋皮其实说起来很简单, 只要掌握好四个窍门: 一是蛋液加入适量的生粉, 加入生粉粘性更好, 出来的蛋皮不容易破; 二是热锅少量油, 千万不要加过多的油,油只要均匀的涂抹在锅底就行, 如果把握不好,可以多倒入油后, 转动锅, 再将多余的油倒出;也可以直接将餐巾纸揉成一团把锅中的油抹匀整个锅; 三是转动锅,蛋液倒入锅中, 手拿锅柄转动锅,让蛋液均匀的铺满锅底,然后用中小火煎成蛋皮; 四是不要太快翻动, 须在所有蛋液凝固后,再稍微的迟上一分钟让它定型后才能动,这时你可以轻轻的晃动下锅, 蛋皮也会跟着动, 表示蛋皮已经定型, 这样顺着锅边轻轻一揭就是一张完整的蛋皮了。 下面就根据你的需要, 如果喜欢金黄色的皮, 就再煎一下; 做蛋卷只需要软皮, 就可以直接出锅啦。但怎么做蛋卷最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,如今天我会在肉馅中加入适量的红萝卜,不仅能补充营养调节味道, 而且能增加色彩, 赶紧来看看我的双色蛋卷的做法吧。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生粉适量
生抽适量
胡椒适量
做法 双色蛋卷的做法
1
在肉馅中加入盐, 胡椒, 生粉, 生抽和姜末;
双色蛋卷的做法步骤1
2
顺着一个方向搅拌上劲;
双色蛋卷的做法步骤2
3
再加入搽好的红萝卜末;
双色蛋卷的做法步骤3
4
沿着同一方向搅拌均匀;
双色蛋卷的做法步骤4
5
在鸡蛋中加入适量生粉,盐, 搅拌均匀备用;
双色蛋卷的做法步骤5
6
将锅烧热, 加入适量的油;
双色蛋卷的做法步骤6
7
将蛋液倒入后, 转动锅;
双色蛋卷的做法步骤7
8
待蛋液完全凝固后, 将蛋皮拿出放在案板上摊凉;
双色蛋卷的做法步骤8
9
将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上;
双色蛋卷的做法步骤9
10
将蛋皮卷起;
双色蛋卷的做法步骤10
11
再在外面包上一层保鲜膜;
双色蛋卷的做法步骤11
12
用牙签扎上几个小孔;
双色蛋卷的做法步骤12
13
烧锅水, 水开后将蛋卷放入;
双色蛋卷的做法步骤13
14
蒸上十分钟拿出来放凉;
双色蛋卷的做法步骤14
15
将蛋卷切成片;
双色蛋卷的做法步骤15
16
摆成喜欢的造型即可。
双色蛋卷的做法步骤16

小贴士

1. 蛋卷以肉馅为主, 加入些红萝卜不仅颜色漂亮, 而且营养更丰富; 2. 蛋液中加入适量生粉, 更利于定型; 3. 煎蛋皮时要先将锅加热,再加入油, 油要少量,将油倒入锅中后转动锅, 让锅的底部均匀的沾满油后, 将多余的油倒出即可; 4. 蛋皮包裹馅料卷起来后, 再用保鲜膜或纱布包着蒸, 更容易定型,但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔; 5. 水开后大火将蛋卷蒸上十分钟, 拿出来放凉后再切。

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