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枣锢飞燕—源自宋朝的寒食节食俗

枣锢飞燕—源自宋朝的寒食节食俗

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nicole的生活书
源自宋朝的寒食节食俗:有故事的枣锢飞燕 宋朝时的寒食节,除了街市上所卖的稠饧、麦糕、乳酪、乳饼等现成的食品之外,百姓家中也会自制一种燕子形的传统面食,称为“枣锢飞燕”,用柳条串起,插于门楣,谓之“子推燕”,是用来祭拜介子推的祭品。到了明朝,除了用作祭品,人们还会留下一部分,到立夏的时候,用油煎给家中的孩子们吃,据说吃了以后可以防蛀夏。
辅料 辅料
细砂糖1小勺
红枣20个
做法 枣锢飞燕—源自宋朝的寒食节食俗的做法
1
酵母和细砂糖分别用水融化,加入面粉中,揉成光滑面团,放置温暖处发酵;
枣锢飞燕—源自宋朝的寒食节食俗的做法步骤1
2
面团发酵至2倍大,排气后等分为4份;
枣锢飞燕—源自宋朝的寒食节食俗的做法步骤2
3
取一份擀成厚约1厘米的圆饼;
枣锢飞燕—源自宋朝的寒食节食俗的做法步骤3
4
如图放置4个红枣,注意中间间隔稍大一些;
枣锢飞燕—源自宋朝的寒食节食俗的做法步骤4
5
将面饼对折,轻轻按压;
枣锢飞燕—源自宋朝的寒食节食俗的做法步骤5
6
在如图位置放置一颗红枣;
枣锢飞燕—源自宋朝的寒食节食俗的做法步骤6
7
再将面饼对折,整形,醒发20分钟;
枣锢飞燕—源自宋朝的寒食节食俗的做法步骤7
8
放入涂油后的微波蒸笼,冷水起锅,中高火,18分钟,焖3分钟开锅即可。
枣锢飞燕—源自宋朝的寒食节食俗的做法步骤8

小贴士

1. 细砂糖有助于发酵,但注意避免与酵母接触,以免使酵母脱水失去活性; 2. 面团可根据个人喜欢等份分割,面团越大,蒸制的时间要相应延长; 3. 红枣最好提前洗净,注意沥干水分; 4. 放入蒸笼时,注意每个飞燕之间要留有空隙,以免蒸制过程中相互粘连。

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