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蛋挞中的千层挞皮是根据君之烘焙博客中的配方和做法。
辅料 辅料
淡奶油110g
牛奶80g
低筋面粉14g
白糖20g
蛋黄2个
做法 原味葡式蛋挞的做法
1
低筋面粉加入40克软化黄油,加入高筋面粉和盐。
原味葡式蛋挞的做法步骤1
2
加水揉成面团。冷藏20分钟。
原味葡式蛋挞的做法步骤2
3
取180克软化黄油,放保鲜袋中擀成大薄片,冷藏。
原味葡式蛋挞的做法步骤3
4
将面团放案上擀成薄片,中间放入黄油。
原味葡式蛋挞的做法步骤4
5
将面片将黄油包住,封好口。转90 度。
原味葡式蛋挞的做法步骤5
6
擀成长方形大片。
原味葡式蛋挞的做法步骤6
7
向中间对折,冷藏30分钟上,再擀成片,如此三次完成。卷成卷。放冰箱冷藏30分钟。
原味葡式蛋挞的做法步骤7
8
将冷藏好的面卷切成16等份,模具中撒上干粉,将面团放入用手捏成比模具稍高一些的薄片。静置20分钟。
原味葡式蛋挞的做法步骤8
9
将配料表中材料放入杯中,搅拌均匀,过筛即成挞水。
原味葡式蛋挞的做法步骤9
10
将挞水倒入模中,三分之二满即可。烤箱220度预热。
原味葡式蛋挞的做法步骤10
11
放入蛋挞25分钟左右。
原味葡式蛋挞的做法步骤11

小贴士

挞皮制作时,每一次折叠后中间都要静置冷藏。做好的挞皮用不完可放冰箱冷冻,用时解冻即可。

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