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戚风卷是烘焙新手入门的经典习作。她柔软,轻盈,口感细腻,香甜,为大众之喜爱的西式小蛋糕。
辅料 辅料
细砂糖适量
蛋清60g
玉米油50g
牛奶50g
泡打粉1/2小勺
蛋黄20g
做法 原味戚风卷的做法
1
准备好所需材料
原味戚风卷的做法步骤1
2
蛋黄加20g细砂糖打散,依次加入玉米油,牛奶打匀
原味戚风卷的做法步骤2
3
低粉和泡打粉混合筛入蛋黄液里
原味戚风卷的做法步骤3
4
用橡皮刮刀上下翻拌均匀,成为蛋黄面糊
原味戚风卷的做法步骤4
5
蛋清打至有粗眼泡加入第一次细砂糖,继续打发至细眼泡时加入第二次细砂糖,打发至表面稍有纹理时候加入剩余细砂糖(开始预热烤箱180度)
原味戚风卷的做法步骤5
6
继续打发直至蛋白呈湿性发泡的状态,提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角
原味戚风卷的做法步骤6
7
取三分之一蛋白跟蛋黄糊混合,上下翻拌均匀
原味戚风卷的做法步骤7
8
把混合好的(7)倒入剩余蛋白内,上下翻拌均匀
原味戚风卷的做法步骤8
9
把面糊倒入铺了锡纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出
原味戚风卷的做法步骤9
10
把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤20分钟,直到表面金黄色。取出倒扣在烤网上,趁热撕去锡纸
原味戚风卷的做法步骤10
11
蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上,放在一干净油纸上
原味戚风卷的做法步骤11
12
先用刀在开始卷起的位置上切一刀,但不要切断。拿一根擀面杖绕在油纸上,擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。
原味戚风卷的做法步骤12
13
一直卷到头,蛋糕卷也成型了
原味戚风卷的做法步骤13
14
油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧紧
原味戚风卷的做法步骤14
15
放入冰箱冷藏半个小时定型后再切开
原味戚风卷的做法步骤15

小贴士

盛蛋清,蛋黄的盆一定要干净,无水,无油 在混合时,搅拌不能画圈的乱拌,避免消泡 蛋糕烤好后,趁热把锡纸撕下来,会比较好撕

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