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全麦葡萄奶酥角

全麦葡萄奶酥角

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坨坨妈
今天俺滴这款全麦葡萄奶酥,就是一款高热量高糖高脂肪的食物,为了平衡一下黄油、牛奶与糖的甜腻,我刻意选择了粗纤维的全麦吐司来做外皮,这样营养节构也更均衡合理。 孟老师的书里,这道点心是做作为下午茶出现的,但就我个人而言,下午还是不要吃油炸的东西为妙,早餐吃一点还可以接受,所以俺就把它作为我滴早餐啦!
辅料 辅料
油适量
盐适量
全蛋150g
面包糠适量
黄油50g
糖粉30g
奶粉30g
葡萄干20g
做法 全麦葡萄奶酥角的做法
1
A 全麦吐司5片、全蛋3个、面包糠适量 B 奶酥馅:黄油50克、糖粉30克、全蛋10克、奶粉50克、葡萄干15克 C 植物油500克 黄油隔水溶化;
全麦葡萄奶酥角的做法步骤1
2
放入冰箱冷藏8分钟,至刚刚凝固的状态;
全麦葡萄奶酥角的做法步骤2
3
将糖粉与奶粉筛入黄油盆中;
全麦葡萄奶酥角的做法步骤3
4
加入10克全蛋液;
全麦葡萄奶酥角的做法步骤4
5
搅拌均匀;
全麦葡萄奶酥角的做法步骤5
6
加入葡萄干;
全麦葡萄奶酥角的做法步骤6
7
用橡皮刮刀拌匀;
全麦葡萄奶酥角的做法步骤7
8
吐司切去四边;
全麦葡萄奶酥角的做法步骤8
9
取一片吐司,浸入打散的蛋液中;
全麦葡萄奶酥角的做法步骤9
10
取一大勺奶酥馅,放在吐司的上角;
全麦葡萄奶酥角的做法步骤10
11
将吐司斜角对折,并用手按紧边缘部分;
全麦葡萄奶酥角的做法步骤11
12
将折好的吐司放入面包糠中打个滚,使其两面均匀的沾上面包糠;
全麦葡萄奶酥角的做法步骤12
13
锅内倒入500克植物油,大火加热至六成热时,改中小火,下入奶酥角生坯;
全麦葡萄奶酥角的做法步骤13
14
炸至两面焦黄时,捞出滤干油份即可。
全麦葡萄奶酥角的做法步骤14

小贴士

1.吐司一定要两面都浸透蛋液,并用手轻按一下,使中间部分变得绵软时再对折,如果中间没有湿润过芯,对折的时候吐司很容易折断,但是也注意不要浸太久,泡过头的吐司纤维就溶解了,对折的时候同样也不成形,所以这个时间尺度要自己控制好; 2.炸制的时候要注意控制火候,太大火和太小火都不行,注意要6成热油温下锅,全程中小火炸制,表皮变得稍硬以后,要每隔一分钟翻个面,这样颜色才能炸得均匀,不会一面黑一面黄; 象这样裹了蛋液包了面包糠,炸得酥酥的奶酥角,配上一杯香浓的玫瑰红茶,早餐也会变得很惬意啊!

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