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介个炖蛋,貌似天下小孩都爱吃,我记得我小时候在幼儿园吃饭,就啥菜也不要,只要一碗炖蛋拌上饭,我就可以美美的吃上两碗。 八过,以前的鸡蛋是真好吃啊,什么调料不加,光加点盐加点儿水,炖出来的蛋就鲜美无比啊! 现在的蛋吃到嘴里还有蛋味么?即使花高价钱买的土鸡蛋,吃起来也感觉还是差了那么一点。 所以现在的人们炖蛋,都喜欢在蛋里加这样那样的东西,来提升鸡蛋的鲜味,比如说奶酪炖蛋、虾仁炖蛋、鲫鱼炖蛋什么的,可是吃过那么多种炖蛋,我觉得最鲜美的,还是今天我上的这款——文蛤炖蛋。 文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品,含有蛋白质10%,脂肪1.2%,碳水化合物2.5%,还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质,所以让孩子多吃些文蛤,是对身体大有好处的。 光是文蛤就已经很营养了,再加上鸡蛋,两种鲜美的食材加在一起,真的是鲜上加鲜啊! 炖好的文蛤在鸡蛋中如同一只只小蝴蝶张开翅膀,非常的漂亮,这道菜一定会充分吸引孩子的眼球,让他们情不自禁的爱上它哟!
辅料 辅料
油适量
盐适量
鸡蛋100g
鸡精适量
香葱适量
鲜贝露适量
做法 文蛤炖蛋的做法
1
将文蛤在淡盐水中浸泡半日,使其吐尽泥沙;
文蛤炖蛋的做法步骤1
2
冲洗干净滤干水分备用;
文蛤炖蛋的做法步骤2
3
将洗净的文蛤过开水抄至外壳张开;
文蛤炖蛋的做法步骤3
4
捞出滤干水分;
文蛤炖蛋的做法步骤4
5
鸡蛋两个打入碗中;
文蛤炖蛋的做法步骤5
6
将鸡蛋打散,并加入盐和鸡精;
文蛤炖蛋的做法步骤6
7
然后缓缓加入40左右的温水,边加入边慢慢搅拌均匀,使盐和鸡精充分溶化;
文蛤炖蛋的做法步骤7
8
将抄过水的文蛤倒入蛋液中;
文蛤炖蛋的做法步骤8
9
包上保鲜膜,置于已经烧上汽的蒸锅中;
文蛤炖蛋的做法步骤9
10
盖上盖子,小火蒸20分钟左右即可关火;
文蛤炖蛋的做法步骤10
11
蒸蛋的时候,可将小葱清洗干净后切末;
文蛤炖蛋的做法步骤11
12
将蒸好的文蛤炖蛋取出,表面撒少许葱末,倒入少量鲜贝露即可,没有鲜贝露的可用味极鲜、生抽等口味偏淡的酱油代替。
文蛤炖蛋的做法步骤12

小贴士

1.文蛤一定要在淡盐水中浸泡6小时以上,方可让其吐尽泥沙,盐与水的比例约为1000克水加盐一小勺; 2.文蛤要经开水焯烫后才会去腥,焯的时候注意一定要等到文蛤都张开嘴才表示熟了; 3.蛋液中加入的水一定要是40度左右的温水,冷水不易凝固,开水就冲成蛋花啦,所以掌握好温度,比体温稍热点儿就成; 4.盐不宜多放,因为海鲜本身有咸味; 5.蛋液中加水时,要充分搅拌,让作料完全溶化,才不会吃起来咸的咸淡的淡; 6.蒸蛋的时候,一定要包上保鲜膜,避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窝状的表面; 7.炖蛋前蒸锅内的水要先烧开,蒸的时候要用小火,大火蒸会使表面熟中间不熟;或者形成断层; 8.蒸的时间一定要20分钟以上,中途不要揭开锅盖,只要走汽,蒸蛋就会前功尽弃,再回蒸也蒸不好的。

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