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清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹

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坨坨妈
吃大闸蟹是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”,饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机?俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹,雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。
辅料 辅料
油适量
盐适量
绍兴花雕适量
蟹醋适量
做法 清蒸大闸蟹的做法
1
将大闸蟹在清水下冲洗并洗刷干净;
清蒸大闸蟹的做法步骤1
2
将蟹腿绑好,蟹腹朝上放入已注水的蒸锅;
清蒸大闸蟹的做法步骤2
3
盖上盖子,蒸上汽后再蒸15-20分钟;
清蒸大闸蟹的做法步骤3
4
开盖取出,沾上蟹醋,配上黄酒,即可食用。
清蒸大闸蟹的做法步骤4

小贴士

(1)大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃,绝对不能吃死了的大闸蟹!因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。。 (2)蒸大闸蟹的时候,首先把螃蟹冲洗干净,要注意螃蟹盖朝下放到盘子里,以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟,如果你不放心,延长几分钟也无妨。 (3)螃蟹的一些部位是不能吃的,例如螃蟹肚脐的蟹掩(在螃蟹腹部,公蟹蟹掩呈三角形,母蟹为椭圆型)、螃蟹的呼吸系统(解开蟹壳,内部两边呈白色羽毛状的部分)、蟹心(在蟹体肉中间,一个小白片,像一小块煎鸡蛋的蛋白那样)等。据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。

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