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特点: 质地细嫩,甜润鲜美的鲫鱼为主料,配以蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶。
辅料 辅料
香油适量
盐适量
鸡汤适量
葱适量
姜适量
绍酒适量
胡萝卜末适量
做法 芙蓉鲫鱼的做法
1
原料备用。
芙蓉鲫鱼的做法步骤1
2
鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾。
芙蓉鲫鱼的做法步骤2
3
同鱼身一起装入盘中,加绍酒和切丝的葱姜。
芙蓉鲫鱼的做法步骤3
4
上笼蒸10分钟取出。
芙蓉鲫鱼的做法步骤4
5
头尾和原汤不动。
芙蓉鲫鱼的做法步骤5
6
用筷子剔下鱼肉。
芙蓉鲫鱼的做法步骤6
7
将蛋清打散后,放入少量的鸡汤。
芙蓉鲫鱼的做法步骤7
8
加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
芙蓉鲫鱼的做法步骤8
9
鱼肉搅拌均匀。
芙蓉鲫鱼的做法步骤9
10
蛋清中加入鱼肉、原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
芙蓉鲫鱼的做法步骤10
11
将一半装入汤碗。
芙蓉鲫鱼的做法步骤11
12
上笼蒸至半熟取出,同时把鱼头、鱼尾摆盘,拼成鱼形状。
芙蓉鲫鱼的做法步骤12
13
另一半倒在上面。
芙蓉鲫鱼的做法步骤13
14
上笼蒸熟。
芙蓉鲫鱼的做法步骤14
15
撒上火腿末、葱花,淋入香油即可。
芙蓉鲫鱼的做法步骤15

小贴士

1。鱼刺要挑干净。 2。蒸的时候时间要掌握好,时间太长容易太老。

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