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麻辣辣的红油鸡腿,刺激你的味蕾,鲜嫩的鸡肉和香辣的红油冲击,嗜辣的我大爱这道菜,简单又好吃
辅料 辅料
油适量
盐适量
辣椒适量
辣椒粉适量
花椒粉适量
八角适量
葱适量
姜适量
芝麻适量
糖适量
酱油适量
醋适量
料酒适量
做法 川式红油鸡腿的做法
1
将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿
川式红油鸡腿的做法步骤1
2
砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒。
川式红油鸡腿的做法步骤2
3
大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟
川式红油鸡腿的做法步骤3
4
开锅
川式红油鸡腿的做法步骤4
5
鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用
川式红油鸡腿的做法步骤5
6
油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出
川式红油鸡腿的做法步骤6
7
一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐
川式红油鸡腿的做法步骤7
8
倒入刚熬好的热油 适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可。
川式红油鸡腿的做法步骤8

小贴士

1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的,里面会有血水,但是焖10钟后,锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟,如果一直开火,肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了 2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡,可以让鸡肉变紧实、脆嫩,在北方这个天,室温的水也就10来度,是真正的“凉水” 3、炸红油一定要注意,火不能大了,否则就把辣椒炸糊了,油的味道也不好了 4、最后一定要斩鸡腿,注意这个力度,你要是切,就和我一样杯具了~~

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