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泰式柠檬蒸鱼

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老鱼家的戏
清蒸,无疑是讲究煎、炒、焖、烧、炸、烤的中式烹饪中相对健康、又相对容易操作的一种烹饪方式,想必也是追求慢生活的人的最爱。中国人在几千年前便发明了蒸这种方式,绝对也是一种谦谦君子的高境界,想想如果没有蒸,很多食物根本无法存在,比如馒头,你试试用水煮一下,一定还是一团不成型的、湿漉漉的面疙瘩,但是,换成蒸,通过蒸汽的作用,那一团面疙瘩,就能神奇地变成又白又松软又好吃的馒头。 由此可见,清蒸在中国的烹饪中具有无可比拟的地位,又独树一帜。特别是烹饪鱼类时,越是以清甜著称的鱼就越应该清蒸,一条上好的深海石斑,如果拿去做水煮鱼,估计很多人会跳起来跟你搏命,简直是暴殓天物,应该拿出去赏打二十大板!做水煮鱼的话,最好的选择是两斤左右的河鱼,草鱼就最适合了! 清蒸鱼,应该也是最适合新手的一种烹饪方式了。首先,做清蒸鱼的时候不用将鱼大卸八块,稍微去掉鱼鳃、鱼内脏就可以了,能够最大程度地保持一条鱼的形态完整和安详;清蒸又能最大程度地保持鱼的原味,只需要加入少少姜丝葱段来辟腥,完全不用再添加任何配料,一阵猛火蒸煮,待蒸盖打开,鱼头还是鱼头,鱼身还是鱼身,鱼尾还是鱼尾,出锅后,淋上一层精选生抽,倒一勺热油,即云淡风清了;而其他比如煎鱼、炸鱼、,手艺差点,心急一点,弄不好连鱼皮都被剥了一层下来,溅起来的油又极容易造成一场厨房重大伤害事故,无论是对被烹饪的鱼,还是对于烹饪的人,怎么也不及清蒸来得自然和体面。 当然,尽管清蒸鱼非常适合新手,但也需要一些技巧,清蒸鱼的时候火候一定要均匀,蒸汽一定要足,清蒸的时间最好控制在五分钟左右为最佳,方太嵌入式电蒸箱独有的独立式蒸汽发生结构,能让水迅速沸腾,快速产生大量水蒸汽,箱体内进气和出气不断循环,保持动态平衡的状态,使蒸汽始终均匀分布,只要设定了蒸鱼的温度和时间,任你再是从来不下厨的新手,都能轻松赢得一片喝彩。 总还是会有人说认为清蒸实在太过清淡,不用急,试试这道泰式柠檬鱼,腊鱼是从海上钓上来的,柠檬是朋友辞掉令人艳羡的工作在越南慢行半个月后带回来的手信,将柠檬切片,垫于腊鱼下,淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱,一番云雨过后,腊鱼既收尽柠檬之清新,温润鲜香恰到好处。 清蒸食物,永远是那么清悠淡雅,像气质超凡的女子,如果不够静心,不够专情,便品不她的蕴涵内在。这有点类似慢生活,必须用心去体会,越纯真越美好。
辅料
油适量
盐适量
柠檬50g
白胡椒粉5g
料酒5g
鱼露5g
生抽5g
白糖5g
蒜末5g
葱末5g
泰式甜辣酱10g
泰式柠檬蒸鱼的做法
1
腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
2
柠檬洗净之后,切成均匀薄片,
3
把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。
4
将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
5
将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。 蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可。

小贴士

腊鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,最适宜清蒸,蒸鱼的火候一定要用大火,一条500克左右的鲈鱼清蒸的时间5分钟即可,太长肉质会变老,影响口感。 清蒸鱼的时候火候一定要均匀,时间一定要控制好!这个方太电蒸箱“1”度精准控温,可以选择最佳温度加热食物。 柠香充分渗入鱼肉中,增添美妙感觉更开胃爽食,泰式甜辣酱是一种偏甜的酱料,也很适合老人和小孩。

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