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菠萝油条虾

菠萝油条虾

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臻妈美食厨房
菠萝油条虾是玲珑小镇餐厅和绿茶餐厅等许多餐厅很受年青食客喜欢的一道菜,脆脆的油条外皮里面裹着满满的虾胶,外脆里Q,搭配甜甜的菠萝,撒上一层香香的黑芝麻,外层均匀沾裹着好吃的色拉酱,女孩子都非常爱的一道菜!
辅料 辅料
油适量
盐适量
凤梨100g
油条200g
熟黑芝麻适量
料酒适量
胡椒粉适量
鸡精适量
厚生粉水适量
卡夫奇妙酱适量
做法 菠萝油条虾的做法
1
将明虾剥去虾头虾壳;
菠萝油条虾的做法步骤1
2
全部虾仁背部划一刀后用水略微搓洗冲干净可去除泥肠;
菠萝油条虾的做法步骤2
3
菠萝切成小块;
菠萝油条虾的做法步骤3
4
洗干净的虾仁挤干水分
菠萝油条虾的做法步骤4
5
用刀背拍扁,然后剁成虾蓉
菠萝油条虾的做法步骤5
6
放入小盆中调入少许料酒、盐、鸡精、胡椒粉用筷子或手朝一个方向使劲搅打上劲(此步骤不能省,一定要彻底搅打至虾肉能紧密粘连在一起)
菠萝油条虾的做法步骤6
7
将搅打上劲的虾蓉中调入少许厚厚的生粉水继续搅打上劲备用;
菠萝油条虾的做法步骤7
8
油条切去两头
菠萝油条虾的做法步骤8
9
取中间膨松较好的部分切成小段并将手指插入油条中间,小心的将油条中间压空备用;
菠萝油条虾的做法步骤9
10
将虾蓉用手均匀的塞入油条中间的空心部分;
菠萝油条虾的做法步骤10
11
锅中放油烧至5成热(放个筷子进去试油温,筷子底部冒小泡即可)
菠萝油条虾的做法步骤11
12
放入油条虾改中小火炸至油条颜色变深,虾肉变硬盛出备用;
菠萝油条虾的做法步骤12
13
锅中油再次烧至滚热
菠萝油条虾的做法步骤13
14
将炸好的油条虾倒入继续复炸至香脆(约10几秒即可)控油捞出
菠萝油条虾的做法步骤14
15
待凉后和菠萝、沙拉酱一起拌匀,最后洒上黑芝麻即可。
菠萝油条虾的做法步骤15

小贴士

,做这道菠萝油条虾最好选择凤梨来做,水份更多,味道更甜; 2,油条一定要选取膨松度较好的,两头切去,取中间部分切段; 3,厚生粉水就是生粉加一点点水调成较厚的浆糊状态; 4,如果选用明虾,尽量挑大的买;明虾剥壳略微费事,饭店一般选用冰冻虾仁; 5,剁虾仁前用刀背将虾仁拍扁再剁会更方便;搅打虾蓉的时候一定要彻底打到虾蓉粘在一起上劲为止,这样可确保虾胶有弹性口感好; 6,油条虾第一次用五成油温炸,放进后改中小火炸是为了保持低温让油条内部的虾蓉成熟;成熟后捞出第二次热油炸,是为了让油条虾外脆里Q,口感最好; 7,沙拉酱选择“卡夫奇妙酱”口感更好,淘宝网有售,或者也可以用普通香甜色拉酱,注意要等油条不烫时再加入拌匀。

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